Prevenirea bolilor prin alimentatie

[mirve]

Alimentele, principalul instrument in prevenirea bolilor




"Alimentul nu este o simpla marfa", explica prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare in cadrul conferintei de presa care anunta lansarea cartii "Si noi ce mai mancam?". De ce trebuie sa mancam sanatos?



Pentru ca alimentatia sanatoasa reduce cu pana la 80% mortalitatea populatiei, ne spune specialistul in nutritie umana prof. dr. Mencinicopschi care mai adauga ca "stilul de viata sedentar si alimentatia nesanatoasa sunt cauza a peste 70% din bolile care ne macina astazi sanatatea si numai un procent mic de 3-5% se datoreaza cauzelor ereditare, genetice". Este important ca fiecare dintre noi sa invete sa manance si sa stie care dintre alimentele consumate ii pot face rau in timp, deoarece efectele unei alimentatii dezechilibrate le vei constata abia mai tarziu. "In mod obisnuit efectele adverse ale mancarii se vad dupa un timp mai mult sau mai putin indelungat, dupa ani sau chiar zeci de ani, in functie de sensibilitatea personala a fiecaruia si de perioada de timp in care consumam alimente nesanatoase. Cu cat se incepe mai devreme consumul alimentelor nesanatoase (uneori - da, nu exagerez cu numic - din viata intrauterina) efectele adverse apar la varste mai tinere", precizeaza specialistul in cartea sa "Si noi ce mai mancam?".




Trebuie sa luam masuri!


"Important este ca omul sa inteleaga importanta pe care o are alimentatia in prevenirea bolilor, nicidecum sa ii impunem sau sa ii restrictionam accesul la alimente. Multi romani inca nu constientizeaza legatura dintre alimentatie si sanatate. Un aliment ca sa fie sanatos trebuie sa intruneasca trei calitati: organoleptica (sa fie savuros, gustos), nutritionala si sa nu fie contaminat cu bacterii, paraziti si pesticide", explica prof. dr. Mencinicopschi care puncteaza in cartea sa cateva masuri simple de care putem sa tinem cont cu totii. Doar vointa ne trebuie!

O portie de mancare la fast-food poate atinge valori calorice de 500-800 kcal. O portie de mancare sanatoasa, din alimente naturale, integrale are circa 150-200 kcal. De aceea este important sa consumi alimnete gatite in casa si sa recurgi doar in situatii de urgenta la alimentele procesate, ambalate.

* Cele mai bune metode de preparare a mancarurilor de legume si carne sunt: prin inabusire (fara apa), prin fierbere la abur, prin folosirea foliei de pergament sau a frunzelor de vita de vie sau varza (nu se folosete folia de aluminiu pentru ca se poate degaja aluminiul in alimente), prin folosirea gratarului si a cuptorului.
* Trebuie sa eviti prajirea, rantasurile si utilizarea microundelor;
* Vasele (tigai) de teflon, sticla de jena, cele de fonta daca sunt cumparate de la producatori consacrati pot fi la fel de bine utilizate. Nu utilizati vesela din aluminiu, deoarece in contat cu alimentele elibereaza aluminiu elemental, neurotoxic, asociat cu maladia Alzheimer. De asemenea, vasele din alama sau cupru nu sunt indicate, putand ceda alimentelor saruri foarte toxice.


Prof. dr. Mencinicopschi recomanda: combinatii alimentare sanatoase



* Leguminoasele (fasolea, soia, mazarea, nautul, lintea s,.a.) sunt complementare cu amidonoasele (faina, paine, orez, paste fainoase, cartofi, porumb), impreuna crescandu-le valoarea biologica a proteinelor;
* Legumele bogate in saruri minerale, vitamine, antioxidanti (fasole teci, salata, varza, morcovul, ceapa, usturoiul, patrunjelul, telina) se asociaza bine cu mancarurile proteice (carne, oua, peste, soia, fasole, mazare, naut, bob). Exceptie fac legumele bogate in amidon (ex. cartoful), care nu vor fi asociate cu proteinele de origine animala;
* Laptele avand o compozitie particulara face dificila asocierea sa cu alte alimente. Exceptia tolerata este combinarea laptelui cu painea care a suferit un proces de fermentatie cu drojdii sau maiele complexe;
* Painea dospita poate fi acceptata si in combinatie cu alte proteine animale, carne, oua, peste, dar in cantitati moderate;
* Asocierea grasimilor cu verdeturi este favorabila, deoarece sarurile minerale din acestea usureaza scindarea lipidelor.


Iata cum trebuie sa arate o piramida alimentara sanatoasa. Incearca sa nu uiti de alimentele importante pentru sanatatea ta si sa faci cu pasi mici unele schimbari de care te vei putea bucura si mai tarziu.

sursa http://www.eva.ro

Stiu ca aici pasiunea care a legatat atatea prietenii este gatitul diverselor mancaruri,bucataria...Dar cel mai important in viata nu este sa mananci ,ci sa fii sanatos...Tot mai multi oameni au probleme de sanatate direct legate de stilul de alimentatie....si mare parte din ei ,nici macar nu vor sa stie,sau daca le spui,nu cred...Dar daca, cel putin o saptamana, ar incerca sa scoata prajelile,grasimile,painea alba,alcoolul,dulciurile,si ar manca mai multe fructe si legume,ar consuma mai mult lapte,iaurt,branza,miere...cu siguranta va vedea o diferenta in bine....Nu mai spun ce bine ar fii sa lase si tigara...!!!Si iar ce bine ar fii, sa faca cativa pasi pe jos ,cel putin 30 de minute pe zi... Doamne, cata lume ar putea sa se simta mai bine...!!!

[mirve]

Cum sa gatim si sa mancam sanatos?



Daca nu stii cum sa prepari carnea si legumele, astfel incat sa le conservi nutrientii, iata ce ne recomanda prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi in cartea sa "Si noi ce mai mancam?", lansata saptamana aceasta.



A sosit momentul sa acordam o importanta majora regimului nostru alimentar si sa nu mai fim "prizonierii propriilor papile gustative", dupa cum spune prof. dr. Mencinicopschi. Inceputul este mai greu, insa pe masura ce descoperi tot mai multe informatii utile pentru sanatatea ta vei constata ca aplici din ce in ce mai multe "reguli sanatoase", chiar fara sa-ti propui acest lucru.

Ce avem de castigat daca mancam sanatos? Prof. dr. Gheroghe Mencinicopschi ne raspunde: "Vom preveni bolile fara sa ne dam seama, vom avea o greutate corporala normala, fara sa apelam la atat de respingatoarele si periculoasele diete de slabit rapide, vom preveni imbatranirea precoce si vom dobandi o inalta calitate a vietii printr-o sanatate durabila". Acum decide-te: continui cu alimentatia haotica de pana acum sau incerci sa schimbi regimul alimentar, aplecand urechea la sfaturile despre alimentatia corecta.

Cea mai buna modalitate de a controla calitatea alimentelor consumate este sa le gatesti in casa, cunoscand exact ingredientele folosite. Dar si aici ai nevoie de o mana de ajutor ca sa le conservi nutrientii, astfel incat organismul tau sa nu fie privat de vitamine si minerale.


Inabusa-le, dar fara apa!


Este o metoda pe care o poti folosi de fiecare data cand vrei sa prepari carne si legume.
Unde gresim? Cu siguranta ai obiceiul de a pune apa inainte de a lasa preparatele sa fiarba.

Specialistul ne recomanda sa renuntam la ea si sa o inlocuim cu legume care lasa multa apa. "Se vor folosi bucati mai mari de carne, peste, pasare si legume care degaja apa (ciuperci, dovlecei, rosii) pentru a se evita uscarea carnii. Se poate adauga, de la inceput, putina grasime rezistenta la temperatura, se condimenteaza si se lasa sa fiarba in suc propriu. Sucul va fi periodic utilizat la stropirea carnii", explica prof. dr. Mencinicopschi.

Alti pasi de care trebuie sa tii cont: alege pentru gatit un vas masiv din fonta, acopera-l si prepara mancarea la foc mic.


Foloseste folia, dar nu de aluminiu!

Cu totii suntem de acord ca este o metoda simpla, rapida si ne scuteste de foarte multa munca. Dupa ce introducem la cuptor combinatiile dorite de legume si carne, nu mai avem alta treaba decat sa le mancam de indata ce sunt gatite. Potrivit specialistului in nutritie umana, aceasta metoda "conserva bine nutrientii, aromele si nu necesita adaos de grasime. Se potriveste bine la prepararea pestelui si a carnii de pasare, dar nu si carnii rosii de vita sau porc".
Unde gresim? Banuiesc ca ai folosit folia de aluminiu pentru a prepara peste, legume si carne.

Nu si de acum inainte! "Nu se va folosi folia de aluminiu, deoarece aciditatea alimentelor mobilizeaza ionii de aluminiu in hrana. Aluminiul este neurotoxic, fiind asociat cu maladia Alzheimer", atentioneaza specialistul in cartea sa.

Alternative la folia de aluminiu: hartie speciala de pergament sau hartie de copt, frunze opratie de vita de vie, de varza, tuburi din praz.

Ferberea in abur, cel mai indicat mod de preparare

Daca vrei sa pastrezi toate vitaminele si mineralele din legumele prepaparate, prof. dr. Mencinicopschi ne asigura ca fierberea in abur este cea mai indicata metoda de preparare, care se potriveste atat pentru legume (unele precum cartoful si vanata putand sa fie gatite si in coaja pentru a asigura calitatea nutritionala aproape intacta), cat si pentru carnea de peste si crustacee (creveti, languste, homari) fara necesitatea unui adaos de grasime.
Unde gresim? Daca obisnuiesti sa adaugi apa scursa dupa prepararea alimentelor ar fi bine sa renunti la acest lucru.

Gandeste-te de doua ori inainte de a o folosi pentru ca in ea raman o parte din pesticidele cu care au fost tratate legumele. Iata avertismentul pe care il face prof. dr. Mencinicopschi in cartea sa "In timpul fierberii in abur se extrag si o parte din contaminantii periculosi (pesticide, nitrati) si de aceea nu este recomandat sa se foloseasca apa rezultata pentru prepararea altor feluri de mancare daca alimentele nu sunt ecologice".

Ce vase se folosesc: vase suprapuse, perforate sau oala sub presiune (confectionata din otel inoxidabil alimentar, nicidecum din aluminiu). De asemenea, specialistul semnaleaza faptul ca prepararea alimentelor la oala sub presiune este foarte sanatoasa, deoarece datorita timpului scurt de preparare "distrugerile nutrientilor din alimente sunt limitate, pastrand mai bine chiar vitaminele".


La gratar, tigaie, Wok si cuptor


Sunt considerate cateva modalitati sanatoase pentru prepararea carnii si a legumelor.
Pentru Wok si tigaie, specialistul ne sugereaza sa folosim carnea feliata in bucati mai mici cu putin adaos de grasime in combinatie cu diverse legume. Nu se acopera cu capac si se amesteca in continuu ingredientele.

Prin prepararea corecta a alimentelor pe gratar se pastreaza elementele nutritive si aromele, fara sa avem nevoie de grasime. Potrivit specialistului in nutritie "cele mai bune gratare sunt cele cu sursa de foc excentrica sau laterala (ca in cazul prepararii kebab-ului). Rotisorul cu radiatie infrarosie, gratarul de fonta sau ceramica sunt de asemenea indicate pentru acest mod de preparare".

Legumele preparate la cuptor isi pastreaza cel mai bine substantele minerale, explica specialistul.


De ce sa nu prajesti alimentele?


"Prin parjire, grasimile se degradeaza prin oxidare, hidroliza, polimerizare, generand substante extrem de toxice - cancerigene", avertizeaza prof. dr. Mencinicopschi.

Daca totusi vrei sa folosesti aceasta metoda de preparare, specialistul ne recomanda sa folosim uleiul nehidrogenat de palmier, uleiul de arahide, uleiul de masline sau untura. O atentionare importanta: prajitul in ulei de floarea soarelui nu este recomandat.


4 recomandari sanatoase de la prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi



* Alimentele amidonoase se gatesc la abur sau prin inabusire (astfel scazandu-le incarcatura glicemica, cu efecte benefice);
* Nu e indicat sa consumam alimentele amidonoase (cartofi, fasole boabe, paine invechita, paste, orez, mamaliga) cand sunt fierbinti, imediat dupa preparare, ci dupa ce au fost racite si eventual reincalzite, pentru a le scadea incarcatura glicemica;
* Adevaratele spaghete sunt cele italienesti, fabricate din grau dur si le recunoastem citind eticheta unde se specifica faptul ca ingredientul principal este grisul de grau dur. Spaghetele fierte "al dente" (6 - 10 minute in multa apa cu sare) si lasate sa se raceasca au un index glicemic si mai scazut (~35) cand sunt consumate in salate. (...) Pastele nu se vor consuma cu sosuri de carne sau carne tocata, ci condimentate cu ulei de masline extravirgin si ierburi aromate;
* Prin transformarea materiilor prime in fulgi (cartofi, fasole, mazare), fainuri instant (puddinguri) determina cresterea dramatica a indexului glicemic tinzand sa atinga valori nocive ale glucozei.

Sursa http://www.eva.ro

[lumiandrei]

Foarte adevarat, Vero! Sunt de acord cu tot ceea ce ai spus! Sa nu uitam ca trebuie sa folosim din plin ,,hrana vie'',adica fructe, legume, zarzavaturi, seminte neprocesate, in stare naturala!
Apa are si ea un rol determinanat in hranirea sanatoasa!

[mirve]

Daca ti-ai facut analizele de sange si ai colesterolul marit trebuie sa vorbesti cu medicul despre un regim alimentar pe care urmeaza sa-l respecti. Pe langa medicatie, alimentatia este esentiala si trebuie sa inveti sa gatesti sanatos pentru inima ta si sa alegi alimentele potrivite.



Primul pas este sa intrebi medicul despre schimbarile pe care trebuie sa le faci in alimentatie si sa respecti cu strictete indicatiile referitoare la tratamentul medicamentos. Al doilea pas consta in constientizarea faptului ca este vorba despre o afectiune serioasa care necesita respectarea unor reguli alimentare. Nu ignora problema, mergand pe ideea ca va trece de la sine! Nu va trece, vei avea un colesterol "rau" in continuare ridicat care iti poate afecta serios inima daca nu tii cont de regimul alimentar si medicatia recomandata. Potrivit Societatii Romane de Cardiologie, boala cardiovasculara ucide mai multi oameni decat toate formele de cancer la un loc, cu un procentaj mai crescut in randul femeilor (55% din decese), decat in randul barbatilor (43% din decese) si o mortalitate mai crescuta in randul pacientilor cu o pozitie economico-sociala scazuta.

Organizatia Mondiala a Sanatatii sustine ca incidenta bolilor cardiovasculare va scadea cu mai mult de jumatate daca:

* ai o valoare redusa a tensiunii arteriale (sub 140/90 mmHg);
* ai o greutate corporala normala;
* renunti la fumat;
* daca nivelul colesterolului total este in limite normale (sub 190 mg/dl);
* alegi o alimentatie sanatoasa;
* ai activitate fizica adecvata (minimum 30 de minute pe zi);
* eviti stresul excesiv.




9 reguli de baza ale Societatii Romane de Cardiologie


1. Cat mai multe si mai variate fructe, legume (mai ales proaspete, negatite), cereale integrale, produse pe care este scris un procent mic de grasimi;
2. Cel putin de 2 ori/saptamana peste (cu cat mai gras cu atat mai bine). Somonul este unul dintre cei mai bogati in acizi grasi omega-3 polinesaturati;
3. Lactate cu continut scazut de grasime (1%);
4. Mai putina carne, mai degraba de pui fara pielita, nu prajeli. Nu gati cu uleiuri saturate;
5. Redu consumul de bauturi racoritoare dulci si de sare (adauga condimente pentru gust), alcool cu moderatie, preferabil un pahar de vin rosu;
6. Cantitatea cea mai mare de grasimi sa fie de tip mono si polinesaturate. Evita produsele hidrogenate;
7. Maxim 2 oua/saptamana;
8. Evita cartofii prajiti, prajiturile, cremele, gogosile, covrigeii si biscuitii;
9. Maxim 1-2 cafele /zi;
9. Cat mai rar la restaurantele de tip „fast-food“.




5 alimente care nu trebuie sa lipseasca de pe masa


Cardiologii sunt de acord asupra unor categorii de alimente care nu trebuie sa lipseasca din alimentatia unei persoane care are probleme cu colesterolul.

1. Fructele si legumele fac minuni pentru inima. Consuma-le dupa pofta inimii, incercand sa le alegi cat mai variate;
2. Grasimile sanatoase. Da exista si grasimi sanatoase: uleiul de masline, canola, seminite de in, nucile, alunele si semintele de susan au efecte anti-inflamatorii, controleaza nivelul colesterolului si intaresc sistemul imunitar. Pe langa aceste beneficii, aceste grasimi bune sunt esentiale pentru sanatatea creierului;
3. Fibrele alimentare care impiedica depunerea colesterolului pe artere, ajutand la evacuarea lui din organism. Merele, ovazul si orzul sunt surse importante de fibre de care nu trebuie sa uiti. De asemenea, fructele si legumele consumate in stare cruda aduc un surplus de fibre;
4. Fructele oleaginoase. Nucile, alunele si migdalele consumate in stare cruda si in cantitati moderate reduc colesterolul LDL. Poti sa incluzi saptamanal 3-5 portii de oleaginoase in alimentatia ta;
5. Leguminoasele precum fasolea boabe, mazarea, lintea, nautul sunt bogate in antioxidanti si fibre cu actiune benefica asupra colesterolului.

Sursa http://www.eva.ro