Biftec tartar

  Ingrediente:
Daca o serviti ca antreul socotiti 100-120 grame de carne dar daca o serviti ca felul principal trebuie sa dati minim 180 grame. Sa nu folositi orice fel de muschi de vaca dar o bucata de calitatea superioara.
La 500 grame de carne va trebuie:
minim 2 galbenus de oua.
1 lingura patrunjel tocat - da dar sa fie tocat foarte fin
1 lingura mustar - la 500 grame de carne mai bine 2 linguri si sa fie un pic iute
1 virf cutit piper - cantitate sa fie dupa cum va place dar piper trebuie sa fie proaspat macinat
2 linguri ulei de salata - este cam mult! 1 lingura la 500 grame de carne este destul
1 lingurita otet - nu, inlocuiti otetul cu 1 lingura de castravetiori in otet (cornisoni) tocat foarte fin
sare - da, dupa cum va place
mai trebuie:
1 lingura de Worcester sauce
1 lingura de capere mici
2 linguri de Cognac bun (eu prefer Calvados)

Mod de preparare:
Pentru un biftec tartar bun sa nu treceti carne prin masina de tocat si in nici un caz de 3 ori. Mai bine sa o tocati cu cutitul in bucatele foarte mici pe care le mai simtiti sub dinti.

@ Monica: Prima reteta conoscuta dateaza din secolul 19 si atunci se folosea carne de cal adica o carne rosie si nu o carne roz. Deci, mai bine carne de vita decat de vitel fiind ca are un gust mai sustinut. In ce priveste tocatul ai dreptate, se face cu cutitul dar var rog nu transformati carne in pasta. Daca biftec tartar este servit ca antreul se serveste cu paine toast prejit cu unt. In Franta, daca este servit ca felul principal este foarte des servit cu cartofi prejiti. Ca vin merge foarte bine un vin rosu din regiunea Burgogne care o veti servi la temperatura de circa 18 grade.

  buna sunt monica si am lucrat cu mari sefi bucatari mai multi ani in diferite locatii dar trebuie sa va spun cateva lucruri:carnea folosita este muschi de vitel si nu de vita,nu se da prin masina absolut dar se toaca cu cutitul pana devine pasta,nu se pune otet ptr ca se pune castraveciori f foarte bine maruntiti,nu se serveste cu lamaie ci cu paine prajita si unt ca aperitiv.se condimenteaza la masa cu sos worhcester.se asorteaza cu un vin rosu.multumesc