Pastrama de miel

  Multa lume confunda pastrama cu carnea macerata si condimentata. A pastramui inseamna mai intai a deshridata carnea si apoi a o condimenta. Hunii o tineau sub sha sa fie bine batuta in timp ce galopau. Condimentul cel mai uzat este usturoiul si cimbru, apoi alte condimente, chiar si pentru culoare.
Deshidratarea se face printr-o sarare puternica. Carnea de oie, vita sau vanat se tine la sarat cel ouțin 18-20 de zile. Se desareaza schimband apa ce cel putin 5-6 ori in 24 de ore.
Carenea de oie, ca sa nu aibe gustul puternic se opareste in apa cu otet, circa 100 ml otet la 1 l de apa.
Toate carnurile se pun in bait facut prin fierbere si racire sau macerare in timp.
Pentru oie:
In 100 ml de apa si 100 ml vin alb sec se pun 10 capatani de usturoi bine pisate, 5-6 linguri de cimbru,(optional pt culorare 100 g boia dulce de aredei si dupa gust si iute dar nu prea mult. ATENTIE! nu se va folosi niciodata pasta de tomate), pentru a se pastra mai bine in timp se pune si 2 linguri de miere de albine sau zahar, o lingura de coriandru și o lingura de sare gronjoasa.
Sunt doua posibilitati: ori se lasa la macerat acest bait cel putin 24 de ore, ori se fierbe si se raceste, daca ne grabim.
Se unge bine carnea cu acest bait si se lasa circa 24-48 de ore, se usuca si daca vrem sa aibe un gust mai bun si sa se pastreze bine in timp se da o zi la fum rece, adica intre vatra si afumatoare trebuie sa fie o distanta de cel putin 2 m.
Pastrama de porc se tine la sarat mai putin, in rest tehnologia este aceiasi numai ca se pune mai mult colorant, boia.

  Un deliciu...