autor:

Stan Elena

» » Mancaruri cu carne

Pastrama de miel

Autor: Stan Elena (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 19 iunie 2009

Alte retete din aceeasi categorie
Ti-a placut? Da-o mai departe!
Autor: Stan Elena (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 19 iunie 2009

Ingrediente
1 kg carne de miel, 100 ml vin alb, 3-4 foi de dafin, 1 lingura piper boabe, 200 g pasta de tomate, 1 capatani de usturoi, sare, piper, busuioc, maghiran

Dificultate: Medie Timp: 1h

18 voturi

Mod de preparare

Speli carnea de miel si o portionezi.Usturoiul curatat se piseaza si se amesteca cu vinul, de dafin,boabele de piper ,pasta de tomate,sare,busuioc,maghiran.


Punem carnea in baitul pregatit si se lasa la rece 3 zile.o scoatem apoi si se frige pe gratar.


Pofta buna!
Retete
Alte retete din Mancaruri cu carne

Pastrama de miel la cuptor cu vatra

Pastrama de miel bine patrunsa de saramura se taie in bucati mai mici si se pune intr-o tava. Peste

1 vot    0 comentarii
1h 30 min
Mancaruri cu carne

File de berbecut cu gogosele de cartofi (Miroase a ...Mai-adu ' )

Fileul de berbecut se spala, de taie feliute de cca 3 cm grosime, se pipereaza si se sareaza. Cartofii

6 voturi    6 comentarii
1h 15 min
Mancaruri cu carne

  • 3 comentarii
  • Fara foto

  • Fara foto

    Man Felicia , 29 august 2013

    ok

  • Fara foto

    Marian , 27 octombrie 2009

    Multa lume confunda pastrama cu carnea macerata si condimentata. A pastramui inseamna mai intai a deshridata carnea si apoi a o condimenta. Hunii o tineau sub sha sa fie bine batuta in timp ce galopau. Condimentul cel mai uzat este usturoiul si cimbru, apoi alte condimente, chiar si pentru culoare. Deshidratarea se face printr-o sarare puternica. Carnea de oie, vita sau vanat se tine la sarat cel ouțin 18-20 de zile. Se desareaza schimband apa ce cel putin 5-6 ori in 24 de ore. Carenea de oie, ca sa nu aibe gustul puternic se opareste in apa cu otet, circa 100 ml otet la 1 l de apa. Toate carnurile se pun in bait facut prin fierbere si racire sau macerare in timp. Pentru oie: In 100 ml de apa si 100 ml vin alb sec se pun 10 capatani de usturoi bine pisate, 5-6 linguri de cimbru,(optional pt culorare 100 g boia dulce de aredei si dupa gust si iute dar nu prea mult. ATENTIE! nu se va folosi niciodata pasta de tomate), pentru a se pastra mai bine in timp se pune si 2 linguri de miere de albine sau zahar, o lingura de coriandru și o lingura de sare gronjoasa. Sunt doua posibilitati: ori se lasa la macerat acest bait cel putin 24 de ore, ori se fierbe si se raceste, daca ne grabim. Se unge bine carnea cu acest bait si se lasa circa 24-48 de ore, se usuca si daca vrem sa aibe un gust mai bun si sa se pastreze bine in timp se da o zi la fum rece, adica intre vatra si afumatoare trebuie sa fie o distanta de cel putin 2 m. Pastrama de porc se tine la sarat mai putin, in rest tehnologia este aceiasi numai ca se pune mai mult colorant, boia.

  • valentina ionita

    valentina ionita (Chef de cuisine) , 22 iulie 2009

    Un deliciu...

Dificultate

Medie

Timp

1h

18 voturi

Ingrediente

  • 1 kg carne de miel
  • 100 ml vin alb
  • 3-4 foi de dafin
  • 1 lingura piper boabe
  • 200 g pasta de tomate
  • 1 capatani de usturoi
  • sare
  • piper
  • busuioc
  • maghiran

Raporteaza reteta

Retete
de Stan Elena

Ciocolata de casa in 3 straturi

1 pachet de lapte praf se imparte in trei castroane. Primul castron se amesteca laptele praf cu

5 voturi    8 comentarii
1h
Dulciuri diverse

Tort la metru

Se freacă galbenuşurile spumă cu zahărul şi se adaugă treptat apa şi apoi uleiul,praful de

17 voturi    11 comentarii
30h
Torturi

Aripioare crocante

Se curata si se spala foarte bine aripioarele,se zvanta. Intr-un castron se amesteca margarina cu

1 vot    2 comentarii
1h
Aperitive

Marian

Multa lume confunda pastrama cu carnea macerata si condimentata. A pastramui inseamna mai intai a deshridata carnea si apoi a o condimenta. Hunii o tineau sub sha sa fie bine batuta in timp ce galopau. Condimentul cel mai uzat este usturoiul si cimbru, apoi alte condimente, chiar si pentru culoare. Deshidratarea se face printr-o sarare puternica. Carnea de oie, vita sau vanat se tine la sarat cel ouțin 18-20 de zile. Se desareaza schimband apa ce cel putin 5-6 ori in 24 de ore. Carenea de oie, ca sa nu aibe gustul puternic se opareste in apa cu otet, circa 100 ml otet la 1 l de apa. Toate carnurile se pun in bait facut prin fierbere si racire sau macerare in timp. Pentru oie: In 100 ml de apa si 100 ml vin alb sec se pun 10 capatani de usturoi bine pisate, 5-6 linguri de cimbru,(optional pt culorare 100 g boia dulce de aredei si dupa gust si iute dar nu prea mult. ATENTIE! nu se va folosi niciodata pasta de tomate), pentru a se pastra mai bine in timp se pune si 2 linguri de miere de albine sau zahar, o lingura de coriandru și o lingura de sare gronjoasa. Sunt doua posibilitati: ori se lasa la macerat acest bait cel putin 24 de ore, ori se fierbe si se raceste, daca ne grabim. Se unge bine carnea cu acest bait si se lasa circa 24-48 de ore, se usuca si daca vrem sa aibe un gust mai bun si sa se pastreze bine in timp se da o zi la fum rece, adica intre vatra si afumatoare trebuie sa fie o distanta de cel putin 2 m. Pastrama de porc se tine la sarat mai putin, in rest tehnologia este aceiasi numai ca se pune mai mult colorant, boia.



Adauga reteta
Retete
din Mancaruri cu carne
Pilaf cu carne de cocoș

Pilaf cu carne de cocoș

O mancare calsica si gustoasa Am portionat carnea si am spalat-o. Morcovul si ceapa le-am curatat si spalat. Am pus carnea impreuna

0 voturi    0 comentarii
1h 10 min
Mancaruri cu carne
Varza murata cu coasta afumata.

Varza murata cu coasta afumata.

Usor de facut si fooarte buna! Am pus varza in apa rece si am lasat-o 3ore la desarat. Am portionat coasta si am fiert-o pe jumatate.

0 voturi    0 comentarii
1h 10 min
Mancaruri cu carne