autor:

Cely Snijec

» » Aperitive

Racitura de curcan

Autor: Cely Snijec (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 10 ianuarie 2011

Alte retete din aceeasi categorie
Ti-a placut? Da-o mai departe!
Autor: Cely Snijec (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 10 ianuarie 2011

Ingrediente
3 aripi de curcan, o radacina de morcov, o radacina de pastarnac, o radacina de patrunjel, o ceapa, 3 catei de usturoi, boabe de piper si ienibahar, o foaie de dafin, o lingurita de sare, o capatana de usturoi (pisat), sare si piper macinat

Dificultate: Redusa Timp: 7h

6 voturi

Mod de preparare

-Aripile spalate se fierb intr-un clocot, dupa care se schimba apa.


Se adauga apa rece(cam 3 litri), astfel incat sa depaseasca aripile cu o palma.


-Se lasa la foc foarte, foarte mic. Strangem spuma, adaugam legumele si condimentele.


-Mereu avem grija sa strangem spuma si grasimea in timpul fierberii lente (dupa aproximativ 5-6 ore, verificam daca racitura e gata: carnea se va desprinde usor de pe oase, iar supa se va inchega imediat,daca luam cateva linguri deoparte si lasam la rece)


-Separam carnea de supa. Supa o strecuram, lasam sa se raceasca,dupa care strangem grasimea.


-Adaugam usturoiul pisat,condimentam dupa gust cu sare si piper. dezosata o asezam in castronele sau pe platouri.


-Strecuram supa si o turnam in vase peste carne.


-Lasam la rece.


Trebuie sa se inchege astfel incat sa putem rasturna vasul cu racitura si sa ramana intact.
Retete
Alte retete din Aperitive

Tarta cu mazare

1.Se framanta un aluat din faina cernuta si amestecata cu pesmetul si praful de copt.ou amestecat

0 voturi    0 comentarii
45 min
Aperitive

Mini baghete umplute

Taiem partea de jos a baghetelor si scoatem tot miezul. Ungem cu unt coaja baghetelor si le asezam

4 voturi    0 comentarii
1h
Aperitive

  • Reteta testata de 1 utilizator Ai testat si tu reteta?
  • Ady

    Ady (Chef de cuisine):

    Daaa... In sezonul estival, carnea slaba de curcan reprezinta o ideala varianta pentru clasicele racituri de Craciun... Eu am renuntat la foaia de dafin (puternicul ei parfum nu se prea sincronizeaza cu carnita de curcan!!!), in schimb, pentru a deveni mai apetisant si mai nutritiv, am adaugat boabe de porumb proaspat fiert (am ales porumbul in lapte, cel zaharisit). Servit cu sos (maioneza) de usturoi este un racoritor paradis gastronomic...

  • 1 comentariu
  • Fara foto

  • Fara foto

    Mihaela Ella , 16 ianuarie 2015

    fac si eu

Dificultate

Redusa

Timp

7h

6 voturi

Ingrediente

  • 3 aripi de curcan
  • o radacina de morcov
  • o radacina de pastarnac
  • o radacina de patrunjel
  • o ceapa
  • 3 catei de usturoi
  • boabe de piper si ienibahar
  • o foaie de dafin
  • o lingurita de sare
  • o capatana de usturoi (pisat)
  • sare si piper macinat

Raporteaza reteta

Retete
de Cely Snijec

Salata cu ciuperci si carne de pui

Incorporam carnea de pui maruntita cu ciupercutele taiate juliene, cascavalul dat pe razatoare,cuburi

49 voturi    9 comentarii
20 min
Aperitive

Salata de toamna cu gogonele

Speli legumele, le cureti. Tai fasii de ardei si gogosari,felii de morcov, ceapa,gogonele. Faci un

18 voturi    2 comentarii
2h 30 min
Conserve si muraturi

FRIPTURA CU DULCEATA DE ARDEI IUTE

Condimentez carnea cu amestecul de piper, sare, enibahar, ncsoara macinate, las la frigider pentru

4 voturi    6 comentarii
2h
Fripturi


Adauga reteta
Retete
din Aperitive cu carne
Crochete piept de pui

Crochete piept de pui

Crochete de pui la cuptor. Mult mai sanatoase decat cele prajite dar cu acelasi gust. Intr un bol amestecam pesmet si gouda si amestecam

0 voturi    0 comentarii
55 min
Aperitive cu carne
Chiftelute

Chiftelute

Amestecam carnea cu ulei si ouzo. Punem menta, usturoi, patrunjel, marar si ceapa in blender si amestecam. Punem peste carne, adaugam

0 voturi    0 comentarii
45 min
Aperitive cu carne