Sarmale in foi de varza dulce

Verzelor li se taie cotorul,de jur-imprejur,apoi se pun,una cite una,intr-o cratita,cu apa fierbinte;(eu pun in apa,niste zeama de lamiie,sau sare de lamiie,pt.a diminua mirosul de varza).

Se intoarce(varza),in apa,pe toate partile,cca 2 minute;pe vreme ce frunzele se desprind,le scoatem din apa.Apoi,taiem nervura,de pe dosul frunzei.Din cele 2 verze,luam frunzele,de marime mijlocie,pt. sarmale(cca 35 de Frunze),iar restul de frunze,le taiem fideluta,si le punem sub sarmale,in cratita.

Pentru umplutura,carnea cu o ceapa (din cele 2) prajita putin si rece,se dau prin masina de tocat.La aceasta compozitie se adauga sare,piper,ienibahar,marar,cimbru pudra(cca1/4 lingurita);se amesteca bine,apoi se pune orezul(spalat)si apa;se amesteca,usor,sa nu spargem boabele de orez;trebuie sa fie o umplutura moale.

Apa se pune,ca orezul sa aiba apa,pt a fierbe si umplutura sa nu fie tare.In caz,ca nu punem apa,umplutura va fi tare,orezul,absorbind apa din carne.Daca carnea e grasa,se pune apa mai putina.

Carnea mea nu a fost grasa,am avut nevoie de apa mai multa.

Pt.a face sarmalele,procedam asa:se intinde o frunza;in mijloc punem o lingura de umplutura,se inchide frunza,peste carne,apoi se ruleaza.

Se fac asa toate sarmalele.

Inainte de a pune sarmalele pe foc,pe o bucata de material,de cca 15/15(f.curat,de preferinta alb),se pun(dupa gust),boabe de piper,boabe de ienibahar,marar,cimbru;se inchide si se leaga cu ata.

Se face o”bocceluta”.

Intr-o cratita,se pune toata varza taiata fideluta,apoi se aranjeaza sarmalele si “bocceluta” cu condiment.

Punem condimentele in “bocceluta”,ca sa ramina sarmalele curate.

Apoi,sucul de rosii,indoit cu apa( se pune cam jumi-juma),se pune peste sarmale,sa le cuprinda;se sareaza dupa gust;se pun,apoi,frunzele de dafin.Punem cratita pe foc,sa clocoteasca,dupa aceea acoperim cratita cu folie si o dam la cuptor,la foc f.mic,cca 2 ore.

Dupa aceea se scoate din cuptor si se lasa sa se odihneasca,cca 20 minute;in timpul asta,a 2-a ceapa,taiata marunt,o prajim,in cca 3 linguri de ulei de masline;dupa ce e prajita se pune 1 lingurita de boia;se amesteca bine,apoi se pune zeama de la o lamiie;se amesteca si se ia de foc.

Sarmalele se rastoarna pe un platou,apoi ,punem deasupra,ceapa prajita(vezi poza).

Se servesc fierbinti ,stropite(din belsug) cu smintina,cu mamaliga.