Spui Sanda Marin, spui, de fapt, cel mai longeviv brand culinar de la noi. De la prima ediţie, din 1936 (acum fix 75 de ani!), cartea ei îşi continuă cu succes reeditările. Cele mai recente ar fi ediţia Humanitas (2007) şi cea a editurii Orizonturi (2008), pe care o folosesc şi eu. Pentru că deja vorbim de un fenomen care a trecut din bucătărie în viaţa noastră, vă invit la câteva ştiaţi că-uri despre Sanda Marin şi cartea ei faimoasă de bucate.

Pe numele ei adevărat Cecilia Maria Simionescu, fiica unei familii de intelectuali din Iaşi, dezamăgită de ce cărţi de bucate se găseau în România anilor '30, se decide să scrie ea una, însă sub pseudonim. Reţetele ei au conturat de fapt ceea ce numim azi bucătăria românească tradiţională, condimentată pe alocuri de preparate franţuzeşti, turceşti, ruseşti sau nemţeşti.

Dar dacă din '36 până spre anii '50 subtiliăţile şi ingredientele făceau parte din acel bon vivre necesar, ediţia care apare în 1960, şi care stă la baza tuturor celorlalte inclusiv a celor de azi, este intenţionat sărăcită. Cum ar fi putut să apară în comunism o carte în care se găteşte cu multe ouă, uneori cu fructe exotice, alteori cu batoane întregi de vanilie, ciocolată, când probabil cu raţia unei familii pe o săptămâna s-ar fi copt un rotofei de burghez cozonac :) Asistenta dieteticiană care a adaptat cartea pe gusturile noului regim se numea Roda Vişinescu.

Am încercat să găsesc prin biblioteci ediţiile de dinainte de 1960 pentru a avea o imagine mai clară a modificărilor impuse  lifestyle-ului culinar, dar nu am reuşit, iar în anticariate am dat peste ediţii de după 2000.  Există totuşi o veste bună: ediţia Humanitas pare a fi cel mai aproape de primele ediţii. Nu numai pentru că e promovată ca "ediţia integrală, cu peste 1500 de reţete: mai multe decât în oricare dintre ediţiile publicate din anii 1930 până astăzi", ci pentru că răsfoind-o vezi diferenţele.

În primul rând, ca în cartea lui Jamie şi a cărţilor de bucate care se respectă, când vine vorba de carne de viţel, porc, pui, apare frumos desenat animalul/pasărea şi lângă harta părţilor lui anatomice de gătit. Apoi, luând doar exemplul reţetei gătite de mine, îngheţata de cafea, am aflat acum că mai trebuia 1/2 baton de vanilie, deloc pomenit în ediţia mea, de la ed. Orizonturi. Şi în al treilea rând apare în plus un choucroute franţuzesc ;) Acestea sunt doar câteva observaţii urma unei simple răsfoiri.

De ce ai nevoie de cartea asta? Pentru că în cele 300 de pagini ai atâtea reţete, cu orice, de la ochiuri cu mămăligă, la ceapă umplută, ciorbă de potroace, budincă de şalău, baclava, anghemaht de pui, tort doboş, zbârciogi umpluţi cu carne, şerbet de trandafiri... E genul de carte de ţinut pe raft în bucătărie şi frunzărit după ce ai dat o raită prin piaţă şi nu prea ştii ce să faci. Cel mai încurajator e că până şi reţetele complicate au maximum 10 rânduri, şi cum să nu te apuci cu entuziasm să găteşti ceva descris în 4-5 rânduri.

În faţa unei cărţi mai pretenţioase de bucate, poţi simţi stânjeneală ca în faţa unei probe de aptitudini speciale. Cu Sanda Marin e ca şi cum ai sta cu vecina/mama/mătuşa care-ţi spune din 5 replici cum să dregi mâncarea. Îţi inspiră complicitatea caietului cu ale lui câteva reţete pe pagină, testate din vecină-n vecină şi tranşate punct ochit, puct lovit. E practică, dar nu e de regim, are reţete cu buget super moderat şi, una peste alta, ciclul Sanda Marin ar trebui să fie subiect de eseu antropologic pentru vremurile secolului XX la români.

Mădălina Georgescu, editor bookaholic.ro

  • 5 comentarii
  • Fara foto
  • Fara foto

    Zotu, 29 noiembrie 2013

    Eu sunt norocoasa posesoare a cartii de bucate al Sandei Marin, editia a VII-a din 1941, e biblia mea culinara :)

  • mariana scarlat

    mariana scarlat (Chef de cuisine) , 16 februarie 2013

    Am si eu o editie din 1959, vai de ea saraca cum arata! Am folosit-o la maxim. E adevarat, pentru un novice ca mine a fost ideala. Retete simple, bine scrise fara brizbrizuri si in retele ei se foloseste batonul de vanilie si cel de ciocolata. M-am uitat si eu la reteta de inghetata de cafea si are baton de vanilie.

  • constanta proca

    constanta proca (Chef de cuisine) , 27 decembrie 2011

    Am si eu o carte de bucate veche de Sanda Marin pe care o rasfoiesc intotdeauna cu drag...

  • Fara foto

    bm (Bucatar) , 06 septembrie 2011

    Buna ziua, Eu am o carte de bucate "Bucataria vegetariana - prima carte, aparuta pana azi, in limba romana" editia I-a, 1928, editura librariei SOCEC.

  • Jianu Rodica-Rozalia

    Jianu Rodica-Rozalia (Chef de cuisine) , 02 septembrie 2011

    Am primit, de la soacra mea, la puíntim după ce m-am măritat, cartea Sandei Marin, ediția V-a completă și revizuită din 1966 de la ed. Tehnică și am constatat că diferă de ediția pe care o aveam la mama acasă și care erea din 1959. Prefața acastei ediții este scrisă de Roda Vișinescu.