Autor: Liana (Chef de cuisine)
Reteta postata pe: 13 martie 2012
Ingrediente
1 lingura -C.M.C., , 1 lingura -Glucoza, , 2 linguri -Apa calda., , 0,250gr -Zahar pudra., , 4 picaturi -Acid citric sau Acid Acetic(3 picaturi de zeama de lamaie sau otet), , 1lingura rasa -Unt sau margarina (preferat Crisco), , 3-4 picaturi -Esenta dupa gust(nu este obligatorie)
Dificultate: Ridicata | Timp: 1h 30 min
21 voturi
Mod de preparare
C.M.C. -sau Carboximeytil Celuloza,este o guma sintetica(rasina) care da elasticitate si corp , se foloseste pentru Gum Paste,Fondant sau Pasta de modelaj.Se gaseste in forma de praf de culoare alb-galbuie.
Glicerina -se foloseste pentru a absoarbe umezeala,pentru elasticitate si pentru a da un surplus de gust dulce.Se foloseste pentru fondant,pasta de modelaj/gum paste si filigran.
Glucoza -se foloseste pentru inghetata,marmelada,dulceata,fondant,e.t.c..Evita cristalizarea zaharului(acele de zahar),se gaseste sub forma de gel sau sirop,are consistenta vascoasa.
Acid Citric -fixeaza/imbogateste gustul,evita zaharisirea.Se poate inlocui cu otet sau zeama de lamaie.
Crisco -margarina vegetala(exista si margarina cu amestec de unt)care nu se hidrogeneaza.
Apa calda si glucoza se pun intr-un recipient ,se amesteca glucoza cu apa pana se topeste.
Zaharul pudra se cerne si se amesteca cu C.M.C . pentru a evita cocoloasele .
Pudra se amesteca cu apa si glucoza,esenta pentru gust,acidul citric(zeama de lamaie) si untul(margarina)topit la vapor.Se formeaza cocoloase care dau senzatia ca nu se omogenizeaza.Inconvenientul margarinei sau a untului este ca dau culoare galben palid aluatului,pe cand Crisco care este o margarina vegetala nehidrogenata este de culoare alba.Daca folosim Crisco sau unt cantitatea este de o lingura rasa ,daca folosim margarina punem o ligura cu varf,Crisco fiind mult mai gras decat margarina .sau ca nu ar avea intentia clara de a forma un aluat.Nu adaugati nimic altceva daca senzatia de sec va lasa o impresie ciudata.Bagati mana in aluat si incepeti sa o stangeti in pumn,cocoloasele se vor uni ,se vede in imaginea de jos.Se framanta pana se incorporeaza toata pudra si formati un aluat omogen.Aluatul are o culoare alb-galbuie,cu cat il framantai mai mult cu atat devine mai alb. Este dificil de framantat in primele momente,un aluat destul de dur.Pentru a se framanta cum trebuie si a fi elastic trebuie sa rupeti aluatul in bucatele mici si sa le uniti inca o data,de cateva ori ,pana devine elastica si fina.Se conserva in frigider,in pungi de plastic sau recipient de sticla inchise ermetic.Pentru a se taia cu forme sau pentru modelaj ,masa de lucru trebuie sa fie pudrata cu zahar pudra,amidon sau unsa cu un strat subtire de unt
Se poate colora dupa preferinta cu coloranti in gel sau pudra.Colorantii in pudra se amesteca cu alcool(vodka sau gin)pentru a se dizolva si a fi absorbiti de aluat.Este un aluat foarte elastic,se poate extinde foarte fin fara a se rupe.
Se lasa 24 ore la"odihna" inainte de a se folosi. Pasta de modelaj/gum paste,se foloseste numai pentru figurine sau flori.Are o consistenta elastica si se poate intinde foarte usor fara a se rupe,dand o senzatie reala petalelor de flori.Are consistenta plastelinei,elasticitatea fiind data de C.M.C.Trebuie lucrata destul de repede pentru ca in contact cu aerul se intareste mult mai repede decat fondantul.Piesele din Gum Paste pot fi pastrate in cutii ermetice pentru a nu patrunde umezeala,intr-un mediu corespunzator pot dura fara sa se altereze mai mult de 1 an de zile.
Gum Paste se conserva in pungi de plastic sau recipiente de sticla inchise ermetic in frigider.Umezeala este un dusman al fondantului si al zaharului in general.Este indicata in climele umede pentru ca pisele nu se altereaza.
Pasta de modelaj/gum paste,se foloseste numai pentru figurine sau flori.Are o consistenta elastica si se poate intinde foarte usor fara a se rupe,dand o senzatie reala petalelor de flori.Are consistenta plastelinei,elasticitatea fiind data de C.M.C.Trebuie lucrata destul de repede pentru ca in contact cu aerul se intareste mult mai repede decat fonfantul.Piesele din Gum Paste pot fi pastrate in cutii ermetice pentru a nu patrunde umezeala,intr-un mediu corespunzator pot dura fara sa se altereze mai mult de 1 an de zile.
Gum Paste se conserva in pungi de plastic sau recipiente de sticla inchise ermetic in frigider.Umezeala este un dusman al fondantului si al zaharului in general.Este indicata in climele umede pentru ca pisele nu se altereaza.
Glicerina -se foloseste pentru a absoarbe umezeala,pentru elasticitate si pentru a da un surplus de gust dulce.Se foloseste pentru fondant,pasta de modelaj/gum paste si filigran.
Glucoza -se foloseste pentru inghetata,marmelada,dulceata,fondant,e.t.c..Evita cristalizarea zaharului(acele de zahar),se gaseste sub forma de gel sau sirop,are consistenta vascoasa.
Acid Citric -fixeaza/imbogateste gustul,evita zaharisirea.Se poate inlocui cu otet sau zeama de lamaie.
Crisco -margarina vegetala(exista si margarina cu amestec de unt)care nu se hidrogeneaza.
Apa calda si glucoza se pun intr-un recipient ,se amesteca glucoza cu apa pana se topeste.
Zaharul pudra se cerne si se amesteca cu C.M.C . pentru a evita cocoloasele .
Pudra se amesteca cu apa si glucoza,esenta pentru gust,acidul citric(zeama de lamaie) si untul(margarina)topit la vapor.Se formeaza cocoloase care dau senzatia ca nu se omogenizeaza.Inconvenientul margarinei sau a untului este ca dau culoare galben palid aluatului,pe cand Crisco care este o margarina vegetala nehidrogenata este de culoare alba.Daca folosim Crisco sau unt cantitatea este de o lingura rasa ,daca folosim margarina punem o ligura cu varf,Crisco fiind mult mai gras decat margarina .sau ca nu ar avea intentia clara de a forma un aluat.Nu adaugati nimic altceva daca senzatia de sec va lasa o impresie ciudata.Bagati mana in aluat si incepeti sa o stangeti in pumn,cocoloasele se vor uni ,se vede in imaginea de jos.Se framanta pana se incorporeaza toata pudra si formati un aluat omogen.Aluatul are o culoare alb-galbuie,cu cat il framantai mai mult cu atat devine mai alb. Este dificil de framantat in primele momente,un aluat destul de dur.Pentru a se framanta cum trebuie si a fi elastic trebuie sa rupeti aluatul in bucatele mici si sa le uniti inca o data,de cateva ori ,pana devine elastica si fina.Se conserva in frigider,in pungi de plastic sau recipient de sticla inchise ermetic.Pentru a se taia cu forme sau pentru modelaj ,masa de lucru trebuie sa fie pudrata cu zahar pudra,amidon sau unsa cu un strat subtire de unt
Se poate colora dupa preferinta cu coloranti in gel sau pudra.Colorantii in pudra se amesteca cu alcool(vodka sau gin)pentru a se dizolva si a fi absorbiti de aluat.Este un aluat foarte elastic,se poate extinde foarte fin fara a se rupe.
Se lasa 24 ore la"odihna" inainte de a se folosi. Pasta de modelaj/gum paste,se foloseste numai pentru figurine sau flori.Are o consistenta elastica si se poate intinde foarte usor fara a se rupe,dand o senzatie reala petalelor de flori.Are consistenta plastelinei,elasticitatea fiind data de C.M.C.Trebuie lucrata destul de repede pentru ca in contact cu aerul se intareste mult mai repede decat fondantul.Piesele din Gum Paste pot fi pastrate in cutii ermetice pentru a nu patrunde umezeala,intr-un mediu corespunzator pot dura fara sa se altereze mai mult de 1 an de zile.
Gum Paste se conserva in pungi de plastic sau recipiente de sticla inchise ermetic in frigider.Umezeala este un dusman al fondantului si al zaharului in general.Este indicata in climele umede pentru ca pisele nu se altereaza.
Pasta de modelaj/gum paste,se foloseste numai pentru figurine sau flori.Are o consistenta elastica si se poate intinde foarte usor fara a se rupe,dand o senzatie reala petalelor de flori.Are consistenta plastelinei,elasticitatea fiind data de C.M.C.Trebuie lucrata destul de repede pentru ca in contact cu aerul se intareste mult mai repede decat fonfantul.Piesele din Gum Paste pot fi pastrate in cutii ermetice pentru a nu patrunde umezeala,intr-un mediu corespunzator pot dura fara sa se altereze mai mult de 1 an de zile.
Gum Paste se conserva in pungi de plastic sau recipiente de sticla inchise ermetic in frigider.Umezeala este un dusman al fondantului si al zaharului in general.Este indicata in climele umede pentru ca pisele nu se altereaza.
Liana Barbu , 06 iunie 2014
E o reteta mai veche,trebuie sa o modific textul,si sa adaug o fotografie cu alt trandafir ca sa vezi cum arat.Da,se foloseste glicerina.
Liana Barbu , 06 iunie 2014
Gum Paste se foloseste pentru textura si finete.Se extinde foarte mult si intr-un strat foarte subtire.Se foloseste la flori sau figurine.Gum Paste se intareste foarte repede,devine dura,pe tort se rupe la taiat.
Adina Liliana Dinu , 06 iunie 2014
Draga Liana, intre gum paste si sugar paste exista doar o diferenta de terminologie in functie de diferite parti ale lumii. Oricum ,eu o recomand pe cea gasita de mine ptr ca se prepara usor si nu contine ingrediente pe care le evit.
Ana-Maria Frank , 06 iunie 2014
glicerina nu se regaseste la ingrediente, totusi ai mentionat-o la modul de lucru... se foloseste sau nu ?
Luminita Naty , 06 iunie 2014
Sa inteleg ca nu poti acoperi tortul cu gum paste?
Liana Barbu , 05 iunie 2014
Fara indoiala,insa acela este fondant iar reteta de mai sus este pentru Gum Paste.
Adina Liliana Dinu , 05 iunie 2014
Se poate face si mai simplu cu zahar pudra, miere si gelatina.
Judit Bartincki , 05 iunie 2014
Violeta,cmc, este un aditiv care da elasticitate pastei , il poti cumpara printre altele de pe lumeabasmelor.ro !
Calancea Violeta , 05 iunie 2014
ce este C.M.C ecsplica caci nustiu 1 ingredient care ai spus
Dan Amber , 05 iunie 2014
sweet
Torina , 20 mai 2013
As dori sa va intreb cu ce se pot lipi petalele si floricelele ,figurinele in general care se fac cu aceasta pasta?
Liana (Chef de cuisine) , 17 iulie 2012
burdulea maria elena,saptamana aceasta,cand voi avea timp,voi posta o reteta de fondant din miere.Nu foarte complicata ,cu ingrediente ieftine si care se gasesc foarte usor. Si eu iti multumesc si sper sa fie de ajutor.
burdulea maria elena (Chef de cuisine) , 17 iulie 2012
Foarte utile explicatiile, multumim ca doresti sa lni le impartasesti.
Liana (Chef de cuisine) , 09 mai 2012
Corina,cel din imagine este facut din blat de cacao fara oua,crema de dulce de leche si branza tip philadeplhia.Este imbracat in fondant cu trandafiri din pasta de zahar-gum paste. Nu prea am timp,dar sigura am sa fac altul .
corina (Chef de cuisine) , 07 mai 2012
cand ne faci un tort ?:)))
Liana (Chef de cuisine) , 21 martie 2012
Lia Maria,placerea a fost de partea mea!
Lia Maria (Chef de cuisine) , 20 martie 2012
Excelenta descrierea ! Multumim ! *****