Tort « Mon Chéri»

Timp pregatire
390 minute
Complexitate
ridicata
Tort « Mon Chéri»

Ingrediente

  • Pentru blat : 16 oua, 16 linguri faina, 16 linguri zahar, 2 plicuri praf de copt. (Se pot injumatati cantitatile pentru un tort mai mic).
  • 1 pachet biscuiti inveliti in ciocolata, 2 pachete biscuiti « Petite Beure ».Pentru creme : 400 gr ciocolata cu lapte, 400 ciocolata alba, 2 budinci instant de fructe la alegere( eu am folosit de zmeura si kiwi), 200 gr mascarpone, 800 gr frisca lichida, 100 gr unt, 1 ou, 2 linguri zahar pudra, esente.Pentru insiropat blaturile : sirop din visinata sau orice alt lichior, amestecat cu sirop de zahar, apa si esenta de migdale.
  • Pentru « imbracat » tortul si flori , fondant marshmallow din : 450 gr bomboane marshmallow, 1 kg zahar pudra, 4 linguri de apa, ulei de palmier sau ulei din seminte de struguri sau margarina light ( grasime care sa nu aiba miros specific !), amidon alimentar, coloranti alimentari.

Mod de preparare

Blatul : Se separa albusurile de galbenusuri, se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul si se mixeaza pana se topeste. Dupa ce s-a topit zaharul, se adauga galbenusurile pe rand in compozitie si se continua baterea, dar nu cu mixerul, ci cu o lingura de lemn. Se adauga faina in ploaie(amestecata cu praful de copt). Se toarna compozitia intr-o forma tapetata cu hartie pergament si se da la cuptorul incalzit in prealabil. Se face proba scobitorii !

Fondant marshmallow : Se pun bomboanele marshmalow la microunde impreuna cu apa, pentru cateva secunde sau se topesc pe « bain-marie ». Cand sunt perfect topite se da vasul deoparte si se adauga zahar pudra. Se amesteca pentru inceput cu o lingura de lemn pentru a incorpora zaharul. Cand devine prea greu pentru a amesteca cu lingura se trece fondantul din vas pe masa de lucru si se framanta ca un aluat, adaugandu-se zahar pudra si o lingura de amidon, pana ce capata consistenta unei plastiline. Se inveleste in folie de plastic si la rece pentru cateva ore, ideal pentru 24 de ore. Ornamentele pentru tort, dupa indemanarea si imaginatia fiecareia sau…fiecaruia, se fac cu o zi inainte de « imbracarea » tortului. Tehnica este aceeasi cu cea folosita pentru ornarea cu pasta de zahar sau pasta din lapte praf. Daca se imbraca tortul cu fondant marshmallow, nu trebuie omis sa se unga blatul cu unt pentru ca foaia de fondant sa nu alunece.

si incsi ne folosim de maini. Incorporam tot zaharul pudra. Fondantul trebuie sa semene cu o plastilina fiind foarte usor de modelat Inainte de a acoperi tortul in fondant am facut un amestec de unt si zahar pudra si am uns tortul cu crema de unt pentru ca fondantul sa se aseze frumos

Creme :

1) Crema ganash din ciocolata neagra cu lapte : Se pune ciocolata rupta cu 300gr frisca lichida la topit intr-un vas pe bain-marie, la foc mic. Se amesteca bine pana ce ciocolata se topeste uniform. Se pune la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte. Cand se foloseste pentru umplerea blatului, se bate foarte bine, spuma, cu mixerul.

2) Crema ganash din ciocolata alba si mascarpone : Se procedeaza la fel ca si cu gansh-ul din ciocolata neagra/cu lapte, doar ca se folosesc 200 gr frisca lichida. Peste crema spuma ganash se adauga branza mascarpone batuta si ea spuma. Se continua mixarea pana la o consistenta omogena.

3 si 4) Se prepara budincile. Cand sunt reci se bat fiecare separat cu cate 50 gr frisca.

Pentru primul blat(putin mai gros decat celelalte) se foloseste un strat format din toata crema ganash de ciocolata neagra/cu lapte, iar peste, crema gansh din ciocolata alba si mascarpone. Se aseaza cel de al doilea blat, care, bineinteles se insiropeaza. Se foloseste una din cremele de budinca, apoi un rand de biscuiti inveliti in ciocolata(care va fi defapt un blat), apoi cea de a doua crema din budinca si peste, o foaie de blat. Cutia cadou de pe tort am facut)o din biscuiti « Petite Beure » cu crema de unt, zahar pudra, ou si esenta de rom : se face o crema din unt la temperatura camerei, zahar pudra, cacao, un ou si esenta de rom. Se aseaza pe un fundal din fondant marshmallow, biscuitii, apoi un strat de crema si tot asa, depinde cat de mare vreti sa fie cutia. Se inveleste cu o foaie de fondant.

Se orneaza tortul. Daca se foloseste fondantul marshmallow, nu se pune tortul la frigider, pentru ca fondantul se poate crapa. Doar in cazul in care exista un frigider performant de ultima generatie.

Am intitulat acest… « tortulet » : »Mon cheri », pentru ca l-am facut pentru aniversarea mon cheri-ului…meu !

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura pufoasa cu fructe

Prajitura pufoasa cu fructe

Reteta de prajitura pufoasa cu fructe. Prajitura pufoasa cu fructe reteta simpla. Retete de prajituri cu fructe. Prajituri...

Prajitura pufoasa cu fructe
Salata de vinete cu pasta de rosii

Salata de vinete cu pasta de rosii

Reteta de salata de vinete cu pasta de rosii. Salata de vinete cu pasta de rosii reteta simpla. Reteta de salata de vinete cu...

Salata de vinete cu pasta de rosii
Batoane cu magiun

Batoane cu magiun

Reteta de batoane cu magiun. Batoane cu magiun sau gem reteta pas cu pas. Reteta de batoane de post. Retete de batoane....

Batoane cu magiun
Parteneri
Desert pasca cu branza si ciocolata
Bucataras.RO

Desert pasca cu branza si ciocolata

Retete pentru mese in familie Pentru masa de Paste, am ales o rețetă de pască cu brânză și ciocolată. Am avut ca...

Desert pasca cu branza si ciocolata
Nectar de caise
Culinar.RO

Nectar de caise

Bun de baut,bun la cremele prajiturilor,bun de tinut o iarna intreaga!! pentru concurs toamna se numara borcanele

Nectar de caise
Tort cu ciocolata si caise
ReteteCulinare.RO

Tort cu ciocolata si caise

Tort cu ciocolata si caise