In fiecare zi din Decembrie,
Gatim cu Bloggerii culinari
18
Decembrie
2011
Astazi ne pregatim pentru
Sarbatori impreuna cu
<   Inapoi la interviu
Kranţ, reţeta clasică

Kranţ, reţeta clasică

In sfarsit am facut si un kranţ, reteta clasica, originala, cu 3 feluri de blat si 3 feluri de crema.

Blatul 1: 30 g pesmet, 2 albusuri, 60 g nuci macinate, 120 g zahar (5 linguri pline), un varf de lingurita de praf de copt.

Se mixeaza albusurile spuma, se adauga zaharul si se mixeaza in continuare, apoi se adauga nucile si pesmetul si se omogenizeaza usor. Praful de copt nu este in reteta din carte, dar eu pun intotdeauna pt un plus de siguranta. Se pune in tava pe hartie de copt. Eu am pus intr-o tava intinsa, dar in mod normal krantul se face in tava de cozonac. Acest tip de blat trebuie intins pe hartia de copt cu dosul lingurii pt ca nu va curge singur, e un aluat destul de putin fluid.
Se da la cuptor la foc mai moale, se face testul cu scobitoarea si cand e gata se scoate. Eu l-am tinut cam 30 de minute la foc potrivit.

Blaturile 2 si 3: 4 oua, 100 g zahar (4 linguri pline), 80 g faina, o lingurita rasa de praf de copt, 2 linguri de ulei.

Se face un pandispan care se va taia in 2 blaturi.

Blatul 4: 1 galbenus, 2 linguri apa, 50 g faina, 25 g nuci macinate, 1 albus, o lingurita rasa de praf de copt, 75 g zahar (cca 3 linguri pline).

Albusul se bate spuma. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana cand compozitia se albeste. Se adauga apa, apoi faina, nucile macinate, praful de copt, iar la urma se incorporeaza bezeaua cu o lingura amestecand de sus in jos. Aluatul se pune intr-o forma tapetata cu hartie de copt unsa cu putin ulei si se da la cuptor la foc potrivit 20-30 de minute. Sa face testul cu scobitoarea si dupa ce se scoate din cuptor se lasa in tava sa se racoreasca.

Crema 1: 80 g unt, 30 g zahar pudra, 2 lingurite esenta de menta (sau fistic), colorant verde - un varf de scobitoare, 1 galbenus (optional, eu nu am pus).

Zaharul se mixeaza bine cu untul la temperatura camerei. Se adauga galbenusul, esenta, apoi colorantul si se omogenizeaza bine dupa fiecare ingredient pus.

Crema 2: 100 gem (de piersici am avut eu), 50 g unt, zeama de la o jumatate de portocala.

Se amesteca mai intai untul cu gemul apoi se subtiaza cu zeama de portocala.

Crema 3
: 70 g zahar pudra, 70 g unt, 50 g ciocolata neagra, esenta de rom, 1 galbenus (optional).

Se mixeaza untul cu zaharul, se adauga ciocolata topita si racita (daca e fierbinte se compromite crema, ciocolata sa fie topita si apoi racita pana cand este inca fluida), esenta de rom si galbenusul. Dupa fiecare ingredient se mixeaza bine crema.

Siropul: 200 ml apa si 200 g zahar se pun la fiert pe foc mic. Se aromatizeaza cu orice este potrivit prajiturii: eu am pus cateva picaturi de esenta de rom.

Am asamblat blaturile si cremele: blatul 1cu crema 1, blatul 2 cu gem, blatul 3 cu crema 3 din care am lasat 2 linguri, deasupra blatul 4 si peste el un strat subtire din crema de ciocolata - cele 2 linguri puse deoparte. Am dat la rece peste noapte iar glazura am pus-o inainte cu 3-4 ore de a servi prajitura la masa.

Kranţul: 100 alune nesarate, 300 g zahar, 4-5 linguri de apa, zeama si coaja rasa de la o jumatate de lamaie.

Alunele le-am taiat cu cutitul, marunt. Zaharul si apa le-am pus la fiert impreuna cu coaja si zeama de lamaie. Cand apa a scazut, am luat de pe foc si am adaugat alunele amestecand bine de tot. Am portionat prajitura in doua si peste fiecare din ele am turnat acest zahar caramel cu alune.
Este important ca glazura sa nu iasa perfect tare, pt ca riscati sa nu puteti taia feliile de prajitura - am patit-o de aia zic :)) Sau faceti asa cum scrie la reteta - o aveti in josul postarii - pentru ca e musai ca existe acest zahar ars in prajitura ca sa crănţăniţi in timp ce o mancaţi. De aici vine si denumirea de kranţ.Apoi dati la frigider pt cateva ore.

Dupa care aduceti la masa, portionati, savurati, si serviti :)