Cozonăceii mei cu mac şi nucă

Mod de preparare

Prima este maiaua: drojdia + 2 linguriţe de zahăr, puţin lapte călduţ (nu fierbinte!)+ făină să fie ca o smântănă groasă.

Peste făină se pune amestecul celorlalte ingrediente:

Gălbenuşurile se freacă împreună cu sarea, apoi cu zahărul. Se adaugă laptele cald bine, se amestecă până se dizolvă, apoi se pune smântâna, coaja de citrice, esenţa de vanilie şi un vârf de cuţit de scorţişoară. Se amestecă şi maiaua cu făina şi partea lichidă.

Untul se încălzeşte pe foc şi se adaugă treptat ca să se poată lucra aluatul. După ce se frământă, se pune unt şi se împătură. La urmă am pus unsoarea de porc fără să o mai topesc, ungând aluatul şi împăturindu-l.

Am lăsat 30 de minute la crescut.

Pregătim umpluturile, acum sau în seara precedentă. Nucile le-am dat puţin la cuptor, apoi le-am amestecat cu mâna să mai cadă coaja.

Se incălzeşte laptele într-o crăticioară, împreună cu zahărul. Cand zahărul se topeşte, se adaugă macul, respectiv nuca, gata măcinate. Nuca am măcinat-o prin maşina de măcinat cafea. La mac am pus şi griş cu lapte. E mai bine, mai pufos şi mai puţin amar.

Cand cele doua compoziţii se răcesc, se amestecă şi albusurile bătute spumă cu 2 linguri de zahăr.

Albuşurile nu le puneţi în compoziţiile de nucă sau de mac decât înainte să le întindeţi pe cozonac, să rămână pufoase.

Am împărţit în 8 aluatul, am întins pe planşetă ungând uşor cu ulei să nu se lipească.

Am împărţit macul în 4, la fel şi nuca şi am pus pe aluatul întins subţitre.

Am pus în forme înguste, am doar 4 forme mici. Celelalte se pot pune toate într-o tavă de prăjitură. Eu am încercat să pun câte două rulouri una peste alta într-o tavă mai înaltă de cozonac. La alegerea fiecăruia.

Se ung tăvile cu unsoare sau se pune hârtie de copt.

Se bate un ou întreg şi se ung rulourile sau doar galbenuşurile cu lapte. Se mai lasă puţin la crescut, apoi se coc în cuptorul preîncălzit cam 30 de minute(depinde de cuptor). Am copt cele 4 forme înguste prima dată.

Supravegheaţi!

Se scot pe hârtie mai groasă, se acoperă cu un şervet curat şi se lasă la răcit în bucătărie.

Au ieşit foarte pufoşi pe dinăuntru şi crocanţi în exterior.