Eclere

Mod de preparare

Mai intai doresc sa va mentionez faptul ca din cantitatile de mai sus vor iesi intre 50 si 60 de eclere. Acum sa incepem prepararea! Se da drumul la cuptor dupa care se taie ciocolata bucatele si se pune in doua oale separate cu diametrul de aproximativ 15 cm dupa care se aseaza pe aragaz pe ochiurile din spate incat toata caldura din cuptor sa topeasca ciocolata.

COJILE: Se pune apa la fiert cu sarea si uleiul iar cand a dat in clocot se pune toata faina deodata si se amesteca foarte bine pana devine un aluat oparit. Se lasa la racit dupa care se adauga cele 15 oua cate 2-3 odata si se amesteca pana se formeaza un aluat moale si uniform. In tava de la cuptor se formeaza cojile in forma de piscoturi de 10 cm lungime cu ajutorul unui posh si a unei forme cu jumatate capat zimtat si jumatate drept (cojile se formeaza cu partea zimtata in sus) Se coace astfel tot aluatul pana ce acestea devin goale in interior.

CREMA: Dupa ce se baga prima tura de coji la cuptor se pune un tuci sau o oala cu fund mai gros pe foc si se aduce la punctul de fierbere laptele. Dupa ce laptele devine fierbinte se adauga, fara sa se ia oala de pe foc, zaharul, amidonul, zaharul vanilat, cacao si galbenusurile celor 6 oua. Se amesteca continuu cu un tel pana ce se ingroasa si se ia de pe foc. Se adauga albusurile batute spuma tare, se amesteca, iar la sfarsit se poate pune un strat de lapte pentru a nu face crusta pana terminati de copt cojile.

Dupa ce toate cojile sunt coapte, se taie capacul si se umple cu crema cu ajutorul unui posh. Se pune capacul inapoi si se trag prin ciocolata topita (jumatate prin ciocolata alba si jumatate prin ciocolata neagra). Ciocolata va fi amestecata cu putin ulei (pentru fluidizare si luciu). Se lasa pe o suprafata plana la uscat si cu ajutorul unei linguri se formeaza dungi din ciocolata de culoare opusa. Pentru cele cu ciocolata neagra se vor forma dungi de culoare alba si invers.

OPTIONAL: Se pot face si cu frisca insa trebuie sa tineti cont ca dupa umplerea cu crema nu mai trebuie pus capacul (acesta va fi pus dupa umplerea cu frisca tot cu ajutorul unui posh). Cele pe care le alegeti sa le faceti cu frisca nu se mai trag prin ciocolata, ci li se var face doar modelul de deasupra cu ciocolata neagra. Pofta buna!