“Friganele” cu salvie si ansoa

Mod de preparare

În primul rând, asezati fileurile de ansoa pe o farfurie plats, turnati deasupra vinul santo, vinul dulce sau zeama si coaja de lamâie si lasati-le la marinat cel putin o ora. În acest timp puteti face aluatul. Puneti într-un castron faina, sarea, galbenusul si apa. Amestecati cu telul panaa când aluatul capata consistenta unei creme groase. Adaugati apa carbogazoasa, putin cate putin, apoi uleiul de masline. Lasati amestecul sa stea 30 de minute înainte de utilizare.

Umezititi toate frunzele de salvie cu putina apa si dati-le pe ambele parti prin putina faina. Luati câte doua frunze de salvie si îmbracati cu ele fiecare file de ansoa, obtinând un fel de sandviciuri. Apasati-le bine pentru ca din fileurile de ansoa sa iasa putina zeama.

Turnati ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare sau o friteuza având cel putin 5 cm adâncime. Puneti-o pe foc iute, pâna1 ajunge la 180° C - daca folositi o tigaie, va trebui sa verificati temperatura cu un termometru pentru gatit sau, asa cum fac eu, punând in tigaie o bucatica de cartof. Când uleiul ajunge la temperatura potrivita, cartoful se va rumeni usor. In acest moment, micsorati flacara la mediu. In timp ce se încalzeste uleiul, bateti albusurile cu un praf de sare pâna se întaresc, apoi adaugati-le treptat la amestecul pentru aluat, pana la omogenizare. (Acest aluat poate fi folosit cam la orice.) Puneti la îndemâna o farfurie acoperita cu câteva foi de hîrtie absorbanta.

Acum puteti sa va apucati de prajit! Luati un sandvici cu ansoa si dati-l prin aluat, având grija sa-l acoperiti cu un strat subtire, dar uniform. Îndepartati usor excesul de aluat, apoi cufundati cu atentie sandviciul în tigaia cu ulei. Cel mai binc este sa prajiti 6 sandviciuri odata (fireste, daca aveti o tigaie mai mare, puteti praji si mai multe.) Prajiti-le timp de 1 minut, pâna devin aurii si crocante, apoi scoateti-le pe hârtia absorbanta si serviti-le imediat, înainte sa se înmoaie.