Peste in Aspic

Mod de preparare

Se fierbe pestele cu un praf de sare atat cat sa fie patruns, adica sa nu se desfaca de pe sira spinarii. Se pun la fiert si ciupercile iar dupa fierbere se taie feliute de marime potrivita. Dupa ce pestele s-a racit se curata de piele si oase si se taie in felii groase, cam de 1 cm, din care se fac doua grupe egale. Se ia o forma mare, rotunda, se unge cu ulei, se toarna un strat de aspic de 2 cm si se lasa la rece.

Cand s-a intarit aspicul, se pune deasupra prima grupa de de felii de peste, una langa alta. Se toarna apoi aspic, atat cat sa le acopere. Se lasa sa se intareasca aspicul si cand s-a intarit cat de cat, se pune un strat de ciuperci felii, oul taiat felii si cateva frunze de patrunjel verde si se toarna din nou aspic pentru a acoperi ciupercile. Se da iar la rece si cand s-a intarit se pune restul de peste si se toarna deasupra ultima parte de aspic.

Se lasa sa se intareasca bine. Inainte de a fi servit, se incalzeste usor forma, scufundand-o in apa fierbinte, se pune o farfurie deasupra, cu fata in jos si se intoarce repede forma, astfel ca racitura sa cada pe farfurie.

Se decoreaza cu masline la care au fost scosi samburii, castraveciori taiati feliute, lamaie taiata feliute subtiri si frunze de patrunjel verde.

Se adauga suflet cat va lasa inima.

Pofta buna!