Prajitura Iulia

Mod de preparare

Blatul: Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul in ploaie, pana se topeste. Se adauga nuca, faina, amoniacul (stins cu zeama de lamaie, dar mai bine cu lapte caldut). Iese un aluat moale, care curge, din care se fac 3 foi. Se pun in tava aproximativ 5 linguri pentru fiecare foaie. Se coc in tava unsa bine cu grasime. Nu se coc prea tare. Se desprind cu cutitul din tava, calde.

Crema: Galbenusurile se freaca cu zaharul pudra pana creste, apoi pe baie de aburi, pana se incalzesc bine. Se lasa sa se raceasca. Se scoate apa din unt si se amesteca cu galbenusurile racite. Crema se imparte in 3 parti egale: 2 parti se pun intre foi si o parte se pune deasupra.

Glazura: Se caramelizeaza zaharul, se pun nucile. Se scoate de cald intr-un platou uns cu unt. Dupa ce s-a racit se sfarma cu sucitorul si se pune peste crema de deasupra prajiturei. Se fixeaza cu mana. Se da la rece si se taie a doua zi.