SARMALE CU CIUPERCI

Mod de preparare

Se ia varza , se desfac foile si se spala in apa calduta.Daca varza este prea sarat se mai tin la desarat in apa cca. 1 ora.Intre timp ceapa tocata marunt se caleste pana devine aurie in ulei, apoi se pun morcovul si telina date pe razatoarea cu ochiuri mici, se continua calirea lor mestecand continuu in craticioar sau tigaie . Se adauga putina apa calda , se pune orezul spalat in prealabil ,putin piper macinat, putina boia dulce de ardei , se mai pune putina apa calda pentru a nu se lipi compozitia, apoi se adauga ciupercile maruntite bine si scurse. Dupa ce s-au calit si amestecat bine se dau la o parte de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Dupa ce s-aa racit aceasta compozitie se trece la efectuarea sarmalelor. Se ia o frunza de varza , se indepartea za nervurile si se pune cu lingura din compozitie si se ruleaza sarmaua ca orice alt tip de sarma. Se fac de marime medie. Se procedeaza astfel pana la terminarea intregii compozitii.

Asezarea sarmalelor in cratita in care urmeaza a fi fierte:

-pe fundul cratitei se pune un strat de varza tocata, cateva boabe de piper si putin cimbru.

-sarmalele se pun una cate una in cerc pana se termina toate sarmalele, ramanand in mijloc un gol ce va fi umplut cu varza tocata, boabe de piper, putin condiment de sarmale, cimbru, etc.

-peste ultimul rand de sarmale se pune de asemenea un stat de varza tocata cat sa le acopere

Atentie: nu se umple definitiv cratita, trebuie lasat spatiu de fierbere

Peste sarmalele astfel asezate in cratita se pune apa si ulei, se acopera, apoi se pun la fiert la foc mai mare pana incep sa fiarba. Cand incepe fierberea se micsoreaza focul si se fierb asa cca. 2 ore completandu-se ori de cate ori este nevoie cu apa calda. Cand sunt gata fierte (se incearca o sarma) se pune bulionul, foi de dafin si se mai dau la cuptor cca. 30 min.

Se servesc cu mamaliguta calda.