Gustos.ro / Retete culinare / Harissa a la Ady

Harissa a la Ady

Name: Harissa a la Ady
Prep time: 1490 min
Cuisine: Tarile arabe
Ingredients: 1 kg ardei gras rosu, 1 kg ardei kapia, 1/2 kg ardei iute; (preferabil cel scurt si rosu - peperoncini), 1 kg ceapa rosie, 300 ml otet de; vin rosu, 300 g zahar, 3 linguri sare de mare grunjoasa, cimbru, boia de ardei; dulce, frunze de patrunjel, piper rosu si verde macinat, busuioc (facultativ un; borcan de mustar picant).

Timp pregatire

1490 minute

Complexitate

redusa

Ingrediente

1 kg ardei gras rosu, 1 kg ardei kapia, 1/2 kg ardei iute
(preferabil cel scurt si rosu - peperoncini), 1 kg ceapa rosie, 300 ml otet de
vin rosu, 300 g zahar, 3 linguri sare de mare grunjoasa, cimbru, boia de ardei
dulce, frunze de patrunjel, piper rosu si verde macinat, busuioc (facultativ un
borcan de mustar picant).

Mod de preparare

Harissa este un sos picant, care este un ingredient major in bucataria

nord-africana. Poate fi folosit ca un condiment in sine, respectiv sa fie servit

ca atare pe masă, într-un vas mic, ca si surplus de savoare pentru mâncăruri

tradiţionale. Totodata este un ingredient major în multe feluri principale,

precum supe, tocane, cus-cus sau fripturi. Acest sos picant este disponibil in

hipermarketuri sau magazine de specialitate, in forma sa originala, în cutii sau

tuburi, dar poate fi vrajit si in bucataria oricaruia dintre noi. Iata varianta

mea: Harissa a la Ady.

Spalam, curatam si feliem marunt ardeii, respectiv ceapa. Acoperim cu

sare si lasam 24 de ore la temperatura medie. Trecem apoi prin masina de tocat,

inclusiv frunzele de patrunjel. Asezonam cu mirodeniile, zaharul, otetul si

boabele de piper proaspat macinate. Punem la foc mic, amestecand continuu, pana

obtinem o pasta fluida si omogena. Adaugam mustarul (facultativ). Cald asezam in

borcane si pastram sub paturi cel putin 24 de ore (pana la racirea completa a

pastei).

Nota: reteta originala se face cu multa miere, frunze de coriandru si ardei

specifici Tunisiei, care sunt inexistenti pe piata romaneasca. Eu am adaptat-o,

adaugand si mustarul, pentru a conferi o anumita cremozitate si acceptanta

gustativa autohtona.

Sfat: folositi aceasta pasta cu moderatie, intrucat, dincolo de parfum si

exotism, este foarte iute! Dar indispensabila pentru savoarea unor mancaruri din

bucataria nord-africana, atat de generoasa si apetisanta.

Pe aceeași temă:

Rosii intregi la borcan in suc propriu - reteta simpla, fara conservanti

Ardei copti la borcan pentru iarna. Reteta simpla si gustoasa, cu usturoi si otet

Vinete coapte la borcan pentru iarna - reteta simpla, fara conservanti

conserve si muraturi retete traditionale tarile arabe

Prajitura cu prune si nuci - reteta simpla pentru un desert delicios cu fructe

Prepara aceasta reteta de prajitura cu prune si nuci — un desert simplu, delicios si perfect pentru un moment dulce! Se...

Dovlecei cu ciuperci si rosii cherry la cuptor - reteta simpla si gustoasa

Reteta delicioasa de dovlecei cu ciuperci si rosii cherry la cuptor, gratinate cu cascaval si presarate cu seminte de susan....

Vinete cu rosii si usturoi la borcan

Reteta de vinete cu rosii si usturoi la borcan. Vinete cu rosii si usturoi la borcan reteta simpla, fara conservanti.