Risotto cu fructe de mare

Mod de preparare

Puneti apa într-o oala mare, împreuna cu morcovii, rosiile, foaia de dafin si firul

întreg de patrunjel. apoi aduceti la fierbere si adaugati pestele întreg (fara scoici).

Fierbeti la foc mic 10 minute, apoi scoateti fiecare bucata de peste din oala si

desfaceti carnea de pe oase. (Daca aveti un cap de cod, Încercati sa îndepartati falciIe,

fiindca sunt partea cea mai buna!) Puneti carnea deoparte, pe o farfurie; oasele

puneti-le din nou în supa sa mai fiarba maximum 15 minute, luând spuma ele la

suprafata. Intre timp, Începeti sa preparati risotlo bianco, adaugind in tigaie

feniculul, semintele de fenicul, ardeiul iute si sofranul

Strecurati supa intr-o alta oala si aruncati legumele si oasele. Adaugati la risotto cea

mai mare parte din supa de peste, pastrând putin pentru final, iar când orezule

aproape gata, spre sfârsitul etapei a treia, adaugati carnea ele peste si scoici le. Dupa

3-4 minute, scoicile se deschid (aruncati-le pe cele care ramân închise); apoi luati

oala de pe foc.

Deoarece in risotto nu trebuie sa amestecati brânza cu peste, nu vom pune parmezan.

În etapa a patra, cind adaugati untul, potriviti de sare si piper, turnati putin

ulei de masline extravirgin si zeama de lamâie. La servire, repartizati risotto in

farfurii si turnati deasupra supa ramasa. Mai stropiti cu niste ulei de masline extravirgin,

presarati cu patrunjelul ramas si cu frunzele ele fenicul.