Surf &Turf

Mod de preparare

Cantitatea ingredientelor este pentru o singura portie.

Asadar, daca aveti experienta cu melcii veti stii ca trebuie "infometati" 2 saptamani, spalati si coafati zi de zi, dupa care se trece la adevarata treaba cu ei: se azvarle intr-o oala cu apa clocotita si peste 5 minute se scot, se scurg si se extrage carnita semifiarta din cochilii. Se indeparteaza partile necomestibile si apoi se spala in cateva ape, se freaca cu sare si se clatesc, apoi cu malai grosier, pana indepartati mucilagiul specific. Procedura este poate laborioasa dar merita, credeti-ma!

Pregatiti o supa gustoasa si cand legumele sunt pe treisferturi fierte, adaugati carnita melcilor si-i fierbeti pana prind gustul supei dar isi pastreaza totusi aroma robusta de pamant reavan. Carnea lor nu va fi nici moale dar nici tare: trebuie sa fie doar ferma!

Scoateti carnea de melc din supa si-o sotati iute intr-o lingura de unt, piper din abundenta si sare potrivit de multa. Pastrati la cald.

Scoicile le fierbeti/sotati intr-o lingura de unt si una de vin alb, verdeata si un picusor de sare, sub capac, 5 minute sau pana se desfac. Scuturati din cand in cand vasul pentru ca toate scoicile sa aiba parte de acelasi tratament. Scoateti carnita galbioara din cochilii si-o tineti in sucul lasat, la cald.

Antricotul adus la temperatura bucatariei se sareaza si pipereaza pe o parte. Asezati-l pe gratarul foarte fierbinte si nu-l miscati din loc pana nu miroase a caramelizare. Intoarceti pe partea nefacuta, sarati si piperati si pe aceasta si mai tineti pe gratar 1-2 minute (sau faceti "proba degetelor") Daca antricotul nu este suficient de marmorat (vinisoare de grasime proprie) puteti unge fiecare parte a lui cu unt aromatizat cu cimbru. Lasati antricotul rozalui la mijloc (medium rare) altfel se va intari si-i pacat! Pastrati la cald si nu-l taiati sau feliati inainte de 3-4 minute, pentru a lasa ca sucurile carnii sa se re-aseze unde le este locul.

In acest timp blansati firele de fasole verde - le scufundati in apa clocotita 2-3 minute si le scoateti urgent in apa cu ghiata pentru a stopa fierberea. Scurgeti bine de apa si sotati in unt aromatizat (preferabil cu un catel de usturoi lasat intreg in tigaia cu unt si o crenguta de cimbru)

Asezati pe farfurie calda cartofii prajiti despre care nu va povestesc, firele de fasole verde blansate apoi asezati cu gust fiecare carne la locul potrivit. Plimbati apoi cateva lingurite de sos Remoulade peste intreaga alcatuire.