Sushi din regiunea Chianti

Mod de preparare

Carnea de vita n-ar trebui sa aiba deloc tendoane, dar daca totusi are, înlaturati-le cu un cutit; taiati carnea întâi felii si apoi bucatele mici. Acum e momentul sa-i dati bataie! Un batator de carne este ideal sau, daca nu aveti asa ceva, folositi un obiect mic si greu. Bateti-o timp de câteva minute, pâna când începe sa semene putin cu carnea tocata.

În acest moment am observat ca Dario presara carnea cu un praf de sare si piper, ardeiul iute, jumatate din coaja rasa de portocala si cea mai mare parte din maghiran. Apoi o mai batea înca un minut, ca sa absoarba aromele. In continuare o mai toca vreo 10 secunde, amestecând-o bine si tragând-o din margini spre mijloc, o gusta ca sa verifice daca e bine condimentata si o transfera pe un alt platou.

Dupa ce întindeti carnea pe intregul platou, stoarceti deasupra zeama de lamâie si turnati niste ulei de masline extravirgin. Inainte de servire, presarati-o cu restul frunzelor de maghiran si cu coaja de portocala ramasa; mâncati-o cu bruschette cu ajutorul unor betisoare.