Budincă de arpacaş

Mod de preparare

Nota: melasa o puteţi înlocui cu un sirop gros de zahăr caramelizat, in care aţi pus o lingură de aromă de rom. De altfel însă, melasă găsiţi în supermaketurile care se respectă – raionul de sosuri. Sau pe la brutările care nu ne respectă şi o folosesc la preparare aşa-numitei pâini integrale.

Cu o seară înainte, arpacaşul se curăţă de impurităţi şi se spală în mai multe ape. Se pune la înmuiat într-un castron, la loc calduţ, în apă care să depăşească cu o palmă nivelul boabelor. Dimineaţa se spală din nou, apoi se scurge şi se pune la fiert, la foc mic, câteva minute. Când boabele au „înflorit” se ia vasul de pe foc şi se lasă acoperit cca 30 de min. Dacă nu aveţi timp să puneţi arpacaşul la înmuiat, puteţi să-l puneţi direct la fiert, dar în cazul acesta fierberea durează minimum o oră, deci se consumă mai multă energie.

Untul se pune la topit, împreună cu zahărul şi melasa. Se ia de pe foc, se adaugă laptele şi incet, încet, oul întreg bătut. Turnaţi lichidul în mixer şi omogenizaţi-l bine. Adăugaţi zeama şi coaja rasă de la o lămâie, precum şi esenţa de lămâie. Puneţi într-un bol făina, praful de copt, ghimbirul ras fin, bicarbonatul de sodiu şi jumătate din solzii de migdale şi turnaţi peste ele amestecul de mai sus. Omogenizaţi cu atenţie, pentru a nu se forma aglomerări. Înglobaţi în final arpacaşul bine scurs de apă şi omogenizaţi iarăşi compoziţia (ultima oara, eu am adaugat în compoziţie şi o conservă de ananas mărunţit).

Ungeţi o formă specială de chec sau dreptunghiulară de cozonac cu unt şi pudraţi-o cu făină sau – şi mai bine – cu pesmet făcut din 3-4 biscuţi zdrobiţi. Turnaţi compoziţia în formă şi presăraţi deasupra restul de fulgi de migdale. Daţi la cuptorul preîncălzit la 180ᶛC pentru cca o oră. Verificaţi dacă s-a copt, cu lama unui cuţit subtire. Dacă lama iese curată din compoziţie, prăjitura este gata.

Lăsaţi să se răcească şi feliaţi cu grijă. Se poate servi cu îngheţată de vanilie, iaurt de fructe sau o cremă uşoară din lapte şi ou. Este o prăjitură uşoară, cu multe fibre şi are efect revigorant-răcoritor, datorită ghimbirului şi cojii de lamâie.