Gem de caise - reteta clasica explicata pas cu pas

Reteta de gem de caise facut in casa, cu fructe coapte, zahar si zeama de lamaie. Un gem aromat, dulce-acrisor, perfect pentru clatite, prajituri, fursecuri, foi umplute si nu numai.

Mod de preparare

Gemul de caise este una dintre cele mai aromate conserve de vara, perfecta pentru a pastra gustul fructelor coapte si dulci pe tot parcursul anului. Are o textura catifelata, un gust dulce-acrisor echilibrat si se potriveste minunat in clatite, fursecuri, prajituri cu foi, cornulete sau chiar simplu, pe o felie de paine cu unt.

Aceasta reteta de gem de caise este simpla, fara conservanti, preparata doar din caise foarte coapte, zahar si zeama de lamaie. Secretul unui gem reusit sta in fructele bine coapte, fierberea corecta si sterilizarea borcanelor.

Mod de preparare gem de caise
Pregatirea caiselor
Spalati bine caisele in mai multe ape, apoi lasati-le sa se scurga. Scoateti samburii si indepartati eventualele parti lovite sau stricate.
Daca fructele sunt foarte coapte, le puteti lasa jumatati. In timpul fierberii se vor inmuia si vor capata o textura placuta, usor rustica.

Fierberea initiala a fructelor
Puneti caisele intr-o cratita incapatoare, de preferat cu fund gros, pentru a evita lipirea. Adaugati zeama de lamaie si asezati vasul pe foc iute.
Amestecati continuu la inceput, pana cand fructele incep sa lase suficient suc. Zeama de lamaie ajuta la pastrarea culorii frumoase a gemului si echilibreaza gustul dulce al caiselor.
Continuati fierberea la foc mare, amestecand din cand in cand, pana cand compozitia scade aproximativ un sfert. Acest pas ajuta la concentrarea aromei si la obtinerea unei texturi mai bine legate.
Aveti grija sa amestecati mai des spre final, deoarece gemul incepe sa se ingroase si se poate prinde de vas.

Adaugarea zaharului
Dupa ce compozitia a scazut, adaugati zaharul si amestecati bine. Continuati fierberea pana cand gemul se leaga.
Timpul de fierbere poate varia in functie de cat de zemoase sunt caisele, de vasul folosit si de intensitatea focului.

Proba cu farfurioara
Pentru a verifica daca gemul este gata, puneti o lingurita de gem pe o farfurioara rece. Lasati cateva secunde, apoi treceti cu degetul sau cu lingurita prin mijloc.
Daca urma ramane si gemul nu curge imediat la loc, inseamna ca este suficient de legat.

Turnati gemul fierbinte in borcane sterilizate, curate si uscate. Inchideti-le bine cu capace sterilizate, apoi intoarceti borcanele cu capacul in jos pentru cateva minute, daca doriti sa verificati etansarea.
Asezati borcanele intr-un loc ferit, acoperiti-le cu un prosop gros sau cu o patura si lasati-le sa se raceasca lent pana a doua zi.
Dupa racire, etichetati borcanele si depozitati-le in camara, intr-un loc racoros si intunecat.

Tips & tricks pentru un gem de caise reusit
Folositi caise foarte coapte, parfumate si dulci. Cu cat fructele sunt mai aromate, cu atat gemul va fi mai gustos.
Nu adaugati zaharul de la inceput. Fierberea caiselor inainte de zahar ajuta la evaporarea lichidului si la pastrarea unei arome intense.
Zeama de lamaie este importanta pentru gust, culoare si echilibru. Nu o omiteti.
Folositi o cratita larga, pentru ca lichidul sa se evapore mai repede.
Amestecati mai des spre finalul fierberii, cand gemul incepe sa se ingroase.
Daca preferati un gem fin, puteti pasa caisele partial cu un blender vertical inainte de adaugarea zaharului.
Pentru o aroma speciala, puteti adauga putina vanilie sau cativa samburi de caisa curatati de coaja, insa cu moderatie.
Sterilizati borcanele corect pentru ca gemul sa reziste bine peste iarna.

Cum se sterilizeaza borcanele
Spalati borcanele si capacele foarte bine, apoi clatiti-le. Asezati borcanele intr-o tava si puneti-le in cuptor la 100–120°C timp de 15–20 de minute.
Capacele se pot fierbe separat cateva minute in apa clocotita, apoi se lasa la uscat pe un prosop curat.

Cum se pastreaza gemul de caise
Gemul de caise se pastreaza in camara, intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina. Dupa deschidere, borcanul trebuie pastrat la frigider si consumat in cateva zile sau saptamani, in functie de conditiile de pastrare.

Cum se poate folosi gemul de caise
Acest gem este potrivit pentru:
- clatite
- fursecuri
- cornulete
- prajituri cu foi
- rulade
- tarte
- biscuiti umpluti
- gris cu lapte
- orez cu lapte
- paine prajita cu unt

Gustul dulce-acrisor il face ideal atat pentru deserturi simple, cat si pentru prajituri de casa mai elaborate.

Intrebari frecvente
Pot face gem de caise cu mai putin zahar?
Da, puteti reduce cantitatea de zahar daca fructele sunt foarte dulci, insa zaharul ajuta si la conservare. Daca folositi mai putin zahar, este important sa sterilizati foarte bine borcanele si sa pastrati gemul in conditii bune.

Pot pasa caisele?
Da. Daca doriti un gem fin, pasati fructele cu un blender vertical inainte de adaugarea zaharului sau spre finalul fierberii.

Cat timp se fierbe gemul de caise?
Timpul de fierbere depinde de cat de zemoase sunt fructele si de cat de larg este vasul. Cel mai sigur este sa faceti proba cu farfurioara pentru a verifica daca gemul este legat.

De ce se adauga zeama de lamaie?
Zeama de lamaie echilibreaza dulceata, ajuta la pastrarea culorii frumoase si contribuie la legarea gemului.

Concluzie
Gemul de caise facut in casa este o reteta simpla, aromata si foarte versatila. Cu doar cateva ingrediente si putina atentie la fierbere, obtineti un gem dulce-acrisor, parfumat si perfect pentru deserturile de zi cu zi sau pentru prajiturile pregatite in sezonul rece.