Mancare scazuta de” lubiya”(“ black eyed pea”,”black eyed bean”,lobia)-reteta specific araba

Ingrediente

• “Lubiya” sau “fasolea cu ochi negru” este cunoscuta sub numele stiintific de Vigna unguiculata si este o fasole foarte populara in Africa de vest, numeroase tari asiatice( mai ales India si Vietnamul), Cipru, Grecia si Portugalia.
• Inca din secolul al 17-lea a fost introdusa si in Statele Unite ale Americii unde se consuma in mod specific cu carne de porc, sos de chilli, mamaliga sau orez si este socotita mancarea specifica statelor din sud.
• Este considerata un simbol al bogatiei si fertilitatii ; in multe regiuni este mancarea specifica de Anul Nou.
• Pastaile sunt lungi si mai subtiri decat cele de fasole verde.
• Este foarte aromata si nutritiva, cu un continut crescut de calciu, acid folic si vitamina A.
• In tarile arabe este gatita atat cu carne de miel , cat si de post –mancare scazuta, care se serveste ca garnitura langa ficat prajit.
• Avem nevoie de:
• -1 kg lubiya
• -4-5 rosii mari
• -1 ceapa de marime medie
• -4-5 linguri ulei de masline
• -sare dupa gust
• -piper proaspat macinat dupa gust