Muschi umplut

Mod de preparare

Se curata muschiul de pielite si se despica pe lungime fara sa separam bucatile. Se bate cu ciocanul pana se subtiaza uniform si capata o forma dreptunghiulara de 2-3 cm grosime. Se pun sarea, piperul, aromele. Se taie ceapa marunt si se inabusa in ulei pana devine aurie. Ficatul, sunca, ciupercile, jumatate din slanina si bucatica de muschi de porc se taie cubulete formand umplutura.

In tigaia cu ceapa se calesc timp de 10 minute si cubuletele de muschi la foc potrivit. Se sareaza si pipareaza restul ingredientelor taiate, se da nucsoara rasa, apoi se pun si ele in tigaia cu ceapa calita. Se lasa 10-15 minute la foc mic, eventual cu capacul pus. Cu 2-3 minute inainte de a fi gata, se adauga si o lingura rasa de faina amestecand mereu, pentru a lega compozitia. Se ia de pe foc si la 10 minute se adauga verdeata tocata marunt si coniacul.

Umplutura se aseaza pe muschi in lung, iar deasupra umpluturii se pune bucatica de slanina, taiata pe lung daca s-a putut, daca nu, taiata bucati.

Se ruleaza carnea strans, sau se coase si se da la cuptor la foc potrivit spre tare.

Dupa 10 minute se stinge cu vin si se mai lasa la fript la foc moale o ora, o ora si un sfert. Cand este gata, se scoate, se lasa sa se racoreasca, apoi se taie felii care se aseaza pe un platou.

Se serveste cu legume sote si vin rosu, sau ca aperitiv.