Racitura de curcan

Mod de preparare

-Aripile spalate se fierb intr-un clocot, dupa care se schimba apa. Se adauga apa rece(cam 3 litri), astfel incat sa depaseasca aripile cu o palma.

-Se lasa la foc foarte, foarte mic. Strangem spuma, adaugam legumele si condimentele.

-Mereu avem grija sa strangem spuma si grasimea in timpul fierberii lente (dupa aproximativ 5-6 ore, verificam daca racitura e gata: carnea se va desprinde usor de pe oase, iar supa se va inchega imediat,daca luam cateva linguri deoparte si lasam la rece)

-Separam carnea de supa. Supa o strecuram, lasam sa se raceasca,dupa care strangem grasimea.

-Adaugam usturoiul pisat,condimentam dupa gust cu sare si piper.

-Carnea dezosata o asezam in castronele sau pe platouri.

-Strecuram supa si o turnam in vase peste carne.

-Lasam la rece.

Trebuie sa se inchege astfel incat sa putem rasturna vasul cu racitura si sa ramana intact.