Varza a la Cluj

Costita afumata se pune la fiert cu 2-3 cani de apa.

Mod de preparare

Costita afumata se pune la fiert, cu 2-3 cani de apa.

Varza se taie fidelute subtiri, daca este prea acra se clateste in apa rece, dupa care se pune la calit cu o lingura de ulei, adaugand apa cate putin sa nu se arda, se fierbe sub capac.

Ceapa se taie fidelute, se caleste in 2 linguri de ulei, pana devine sticloasa, se adauga boiaua, apoi carnea tocata si la urma, condimentele ( sare piper si chimion ) se amesteca pana carnea se albeste, apoi se toarna o cana de apa si se fierbe sub capac, pana seaca apa.

Intr-o tigaie, se pune 1 lingura de ulei peste care se adauga orezul spalat, se caleste amestecand in continuu, apoi se toarna apa in care s-a fiert costita, se amesteca din cand in cand, apoi se reduce focul si se fierbe sub capac pana seaca apa. Urmeaza asamblarea .

Intr-un vas yena sau cratita, se pune o treime din varza calita, apoi jumatate din orez si jumatate din carne, apoi se continua la fel, ultimul strat fiind varza. Oul batut cu un strop de sare si 100 g smantana se toarna peste varza, apoi se pun feliile de costita, se da la cuptor 30 - 40 de minute, se serveste cu restul de smantana.