Gustos.ro / Retete culinare / Zacusca de fasole

Zacusca de fasole

Name: Zacusca de fasole
Prep time: 120 min
Ingredients: 500 gr.fasole boabe ( recoltatata din pastai ajunse la maturitate dar inca verzi ); 2-3 vinete (aproximativ 1 kg.); 500 gr.ceapa; 500 ml ulei; 2 kg. gogosari; 1 kg.ardei gras; 400 gr.pasta de tomate concentratie 20-25% sau 1 litru suc de rosii; 400 ml.apa,numai pentru cazul cand folosim pasta de tomate; 500 gr.patlagele verzi

Timp pregatire

120 minute

Complexitate

medie

Ingrediente

500 gr.fasole boabe ( recoltatata din pastai ajunse la maturitate dar inca verzi )
2-3 vinete (aproximativ 1 kg.)
500 gr.ceapa
500 ml ulei
2 kg. gogosari
1 kg.ardei gras
400 gr.pasta de tomate concentratie 20-25% sau 1 litru suc de rosii
400 ml.apa,numai pentru cazul cand folosim pasta de tomate
500 gr.patlagele verzi

Mod de preparare

Pentru aceasta reteta de zacusca nu se coace nici o leguma.Ceapa se taie marunt si se topeste in 200 ml.ulei.Vinetele se spala,se dau prin razatoarea cu ochiuri mari,se adauga 4 linguri de sare si se lasa 30 de minute.Amestecam din cand in cand pentru a fi bine cuprinse cu sare.Dupa ce au trecut cele 30 de minute,se trec sub jet de apa si se storc.Gogosarii si ardei se curata de cotoare si seminte,apoi se taie fasii.Fasolea se spala apoi se pune in apa.Se da un singur clocot dupa care apa se arunca,apoi se clatesc cu apa rece.Cand ceapa devine translucida,se adauga bulionul si apa sau sucul de rosii.Se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute.se adauga legumele si restul de uleiSe fiarbe la foc mic aproximativ o ora avand grija sa amestecam din cand in cand usor pentru a nu se terciui legumele.Boabele de fasole trebuie sa bine fierte fara a se sfarama.cand deasupra se aduna uleiul este semn ca zacusca este fiarta.

Se pune in borcane si se sterilizeaza in functie de capacitatea borcanelor(20 de minute pentru borcane de 400 de grame si 40 de minute pentru borcane de 800 de grame.Poate fi servita atat ca aperitiv ca si ca fel de mancare.