Autor: Adelina Damian-Fekete (Chef de cuisine)
Reteta postata pe: 26 februarie 2011
Ingrediente
2 morcovi, 1 pătrunjel, ½ ţelină, 1 ceapă, 1 ardei, 1-2 roşii, 3 linguri de ulei, Borş/zeamă de varză sau de murături/ oţet/suc de lămâie, Sare, Piper, Pentru perişoare:, Carne de vită si de porc în cantităţi egale (500g -1 kg în total), 6 linguriţe de orez, 2 albuşuri, 4 linguriţe de ceapă rasă(eventual călită), Sare şi piper, Frunze tocate de pătrunjel şi mărar, Pentru dresul final: gălbenuşuri şi smântână(2 gălbenuşuri şi cam 200 ml de smântână).
Dificultate: Redusa | Timp: 2h 30 min
29 voturi
Mod de preparare
Zarzavatul se taie mărunt şi se căleşte(sau se rade prin răzătoarea cu găuri mari). Se pune apă şi, dacă vrei, nişte oase(care au rămas de la carne). Se fierb cam 30 de minute, apoi se pun perişoarele şi roşiile. Eu am pus o lingură de zarzavat pus pentru iarnă.
Perişoarele se prepară astfel:
Se trece carnea prin maşina de tocat cu găuri mai mici(de 2 ori). Se adaugă ceapa rasă(si căltă, dacă vrei), piper, sare, orezul spălat şi lăsat la muiat. Se pun şi albuşurile, frunzele verzi tocate mărunt. Se amestecă bine, apoi se ia cu linguriţa şi se fac perişoare în mâna udată cu apa rece . Se pun în supa clocotită.
Când sunt fierte(cam 30 de minute după ce sunt toate gata), se acreşte dupa dorinţă. Borşul sau moarea de varză,de pe murături se clocotesc separat, apoi se adaugă la ciorbă. Puneţi mai puţin şi apoi adăugaţi dacă doriţi mai acră. Se mai dau câteva clocote şi se opreşte focul. Se gustă, se potriveşte de sare. Se pune tarhon, leuştean, pătrunjel tocat-ce doriţi sau de toate.
Se drege cu gălbenuşurile rămase. Aşa nu se „cocârţează”. Se amestecă gălbenuşurile bătute cu smântăna cu supă fierbinte şi se toarnă în oală.
Perişoarele se prepară astfel:
Se trece carnea prin maşina de tocat cu găuri mai mici(de 2 ori). Se adaugă ceapa rasă(si căltă, dacă vrei), piper, sare, orezul spălat şi lăsat la muiat. Se pun şi albuşurile, frunzele verzi tocate mărunt. Se amestecă bine, apoi se ia cu linguriţa şi se fac perişoare în mâna udată cu apa rece . Se pun în supa clocotită.
Când sunt fierte(cam 30 de minute după ce sunt toate gata), se acreşte dupa dorinţă. Borşul sau moarea de varză,de pe murături se clocotesc separat, apoi se adaugă la ciorbă. Puneţi mai puţin şi apoi adăugaţi dacă doriţi mai acră. Se mai dau câteva clocote şi se opreşte focul. Se gustă, se potriveşte de sare. Se pune tarhon, leuştean, pătrunjel tocat-ce doriţi sau de toate.
Se drege cu gălbenuşurile rămase. Aşa nu se „cocârţează”. Se amestecă gălbenuşurile bătute cu smântăna cu supă fierbinte şi se toarnă în oală.
mihai (Chef de cuisine) , 28 februarie 2011
Foarte buna ciorba ta!*****
Adriana K.D. (Chef de cuisine) , 26 februarie 2011
ce buna e ciorba .... mie pofta....*****
sorina gabriela (Chef de cuisine) , 26 februarie 2011
vai ce pofta mi-ai facut cu zeama de varza...mama gateste ciorbele numai cu zeama de varza , mmm si simt in nari mirosul ciorbitei care este pe foc....super buna *****