Gustos.ro / Retete culinare / “Labaneh” de Jerash in ulei de masline-“Labaneh makbouseh bil zayit”

“Labaneh” de Jerash in ulei de masline-“Labaneh makbouseh bil zayit”

Name: “Labaneh” de Jerash in ulei de masline-“Labaneh makbouseh bil zayit”
Prep time: 5760 min
Cuisine: Tarile arabe
Ingredients: In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat( sau “strecurat”) este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, aperitiv -“mezze”si in prepararea diferitelor sandviciuri.; Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate.; Labaneh autentic se pastreaza in ulei de masline, care adauga un plus de aroma.; Se fac mici bilute(de dimensiunea unei nuci) din labaneh ,care se pun in borcane cu ulei de masline virgin si se pastreaza astfel pe perioade de pana la 1 an.; Cu trecerea timpului ,labaneh pastrat in ulei de masline devine mai acrisor.; Labaneh se poate prepara din lapte de vaca,oaie sau capra.; Avem nevoie de:; -2 litrii lapte proaspat pasteurizat; -3 linguri de iaurt; -1 lingura de sare; -ulei de masline; - o bucata de panza muselina; -rozmarin; -ardei iute

Timp pregatire

5760 minute

Complexitate

medie

“Labaneh” de Jerash in ulei de masline-“Labaneh makbouseh bil zayit”

Ingrediente

In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat( sau “strecurat”) este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, aperitiv -“mezze”si in prepararea diferitelor sandviciuri.
Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate.
Labaneh autentic se pastreaza in ulei de masline, care adauga un plus de aroma.
Se fac mici bilute(de dimensiunea unei nuci) din labaneh ,care se pun in borcane cu ulei de masline virgin si se pastreaza astfel pe perioade de pana la 1 an.
Cu trecerea timpului ,labaneh pastrat in ulei de masline devine mai acrisor.
Labaneh se poate prepara din lapte de vaca,oaie sau capra.
Avem nevoie de:
-2 litrii lapte proaspat pasteurizat
-3 linguri de iaurt
-1 lingura de sare
-ulei de masline
- o bucata de panza muselina
-rozmarin
-ardei iute

Mod de preparare

Prepararea iaurtului(”laban”)

Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut.

Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza.

Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste.

Preparare “labaneh”

Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos.

Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider.

Acesta se consuma uns pe lipie arabeasca sau se foloseste pentru prepararea unui mare numar de aperitive:“mezze”.

Pentru labaneh concentrat se mai lasa 2-3 zile la frigider; se recomanda schimbarea muselinei dupa 24 de ore.

Bilutele de labaneh se pun in borcane sterilizate in prealabil si se adauga ulei de masline virgin.

Se pot condimenta optional cu oregano verde, rozmarin sau ardei iute.

Se scot bilutele de iaurt pe un platou si se servesc cu lipie arabeasca.

Pofta buna!