Mere umplute

• 10-15 mere mari

• 500 g caş dospit

• 2 ouă

• 500 g ciuperci sărate sau murate

• 2 linguri unt

• 100 g caşcaval

• 100 ml smântână

Se taie un capac la mere, se scobesc de sîmburi dar şi de cât miez se poate

Se toacă ciupercile din cuţit

Se unge tava cu unt, se potrivesc merele cu scobitura în sus, se umplu cu câte o lingură de ciuperci şi o lingură de caş

Se bat ouăle cu smântâna şi cu ceva caşcaval ras, se toarnă peste mere

Se dau la cuptorul încins, pe foc mic, cam o jumătate de oră

Combinaţiile astea teribil de rafinate, după modelul mondial dulce-acrişor, fac parte din bucătăria curentă ţărănească.Sunt destul de des întâlnite în satele bogate de la munte, dar şi pe dealurile de la Dunăre

Unele, însă, ciudat, s-au făcut numai şi numai în câte un singur sat izolat - şi vă dau ca exemplu sfecla umplută cu fuiorul, o mâncare de post din Duţeştii Gorjului (duţeştencele umplând, la vremea înfrânării, sfecla roşie coaptă în ţest cu un amestec de ierburi, legume, ciuperci şi grâu fiert) originalitatea şi misterul mîncăricii sacra-mentale constând mai ales în faptul că sfecla se scobea, ritualic, numai cu... fusul! şi au şi dispărut, din păcate, o dată cu modernizarea şi deschiderea spre restul lumii a aşezărilor acestora insulare.

Aceasta reteta face parte din volumul al doilea al seriei „Povestile bucatariei romanesti“ de Radu Anton Roman