Gustos.ro / Sfaturi culinare / Sfaturi practice / Mere umplute

Mere umplute

O reteta minunata din bucataria romaneasca, o combinatie de gusturi dulce - acrisor.

• 10-15 mere mari

• 500 g caş dospit

• 2 ouă

• 500 g ciuperci sărate sau murate

• 2 linguri unt

• 100 g caşcaval

• 100 ml smântână

Se taie un capac la mere, se scobesc de sîmburi dar şi de cât miez se poate

Se toacă ciupercile din cuţit

Se unge tava cu unt, se potrivesc merele cu scobitura în sus, se umplu cu câte o lingură de ciuperci şi o lingură de caş

Se bat ouăle cu smântâna şi cu ceva caşcaval ras, se toarnă peste mere

Se dau la cuptorul încins, pe foc mic, cam o jumătate de oră

Combinaţiile astea teribil de rafinate, după modelul mondial dulce-acrişor, fac parte din bucătăria curentă ţărănească.Sunt destul de des întâlnite în satele bogate de la munte, dar şi pe dealurile de la Dunăre

Unele, însă, ciudat, s-au făcut numai şi numai în câte un singur sat izolat - şi vă dau ca exemplu sfecla umplută cu fuiorul, o mâncare de post din Duţeştii Gorjului (duţeştencele umplând, la vremea înfrânării, sfecla roşie coaptă în ţest cu un amestec de ierburi, legume, ciuperci şi grâu fiert) originalitatea şi misterul mîncăricii sacra-mentale constând mai ales în faptul că sfecla se scobea, ritualic, numai cu... fusul! şi au şi dispărut, din păcate, o dată cu modernizarea şi deschiderea spre restul lumii a aşezărilor acestora insulare.

Aceasta reteta face parte din volumul al doilea al seriei „Povestile bucatariei romanesti“ de Radu Anton Roman

Jurnalul National iti aduce 7 carti, 7 provocari culinare, 7 calatorii prin Romania savuroasa! In fiecare vineri, afla istoria bucatelor neamului tau scrisa de Radu Anton Roman, patriarhul gastronomiei nationale, povestitor de geniu, primul mare antropolog culinar al romanilor... Mancaruri si legende!

Vineri, 23 iulie, a aparut volumul doi din „Povestile bucatariei romanesti“. O editie completa, reasezata in pagina, innobilata si ilustrata cu fotografii ale preparatelor, poze etnografice si imagini inedite cu Radu Anton Roman. Pentru ca tu sa ai in biblioteca si in bucataria ta „Retete de Colectie“. O noua serie de carti exceptionale marca Jurnalul National.

Saptamana aceasta continua calatoria noastra culinara la sud de Carpati - in Muntenia si Oltenia colinara - trecand apoi prin defileul Dunarii, in Banat. Retetelor traditionale si comentariilor antropologice culinare despre aceste regiuni, Radu Anton Roman le adauga pagini incantatoare de „arheologie oenologica“, provocandu-te sa calatoresti, agale, prin „tarile tuicii si ale vinului“. Vinul sa straluceasca in pahare, iar bucatele sa inmiresmeze cuhniile! Nu rata volumul al doilea din „Retete de colectie“, care te poarta prin Muntenia, Oltenia si Banat! Spor la gatit!