autor:

Victoria Gabriela

» » , Dulciuri diverse, Prajituri

Prăjitură cu mousse de căpșuni

Autor: Victoria Gabriela (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 10 iunie 2015

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: Victoria Gabriela (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 10 iunie 2015

Ingrediente
Pentru BLAT:, 6 ouă, 250 gr. zahăr, 300 gr. făină, 10 linguri apă rece, 1 plic zahăr vanilat, coaja rasă de la jumătate de lămâie, un vârf cuțit sare, Pentru ÎNSIROPAT:, sucul proaspăt stors de la 1 portocală, Pentru UMPLUTURĂ ȘI MOUSSE DE CĂPȘUNI :, 700 gr. căpșuni (pentru mousse și glazură) + 500 gr. căpșuni pentru tăiat (din care se opresc câteva pentru decor), 300 ml smântână pentru frișcă, 3-4 linguri de zahăr tos (sau după gust), 200 gr. ciocolată albă, 2 plicuri de gelatină fin mărunțită (2x10 gr.) sau 12 foi gelatină ( 2 pachete), opțional 2 linguri zahăr pudră pentru frișcă (sau după gust), 1-2 plicuri zahăr vanilat, Pentru GLAZURA JELEU DE CĂPȘUNI:, 200 gr. căpșuni (din cele 700 gr. menționate la mousse), 1 lingură zahăr, 50 ml. apă, 5 gr. gelatină fin mărunțită (1/2 plic), Pentru DECOR(optional):, 8- 10 căpșuni, 50 grame ciocolată albă, 1 lingură frișcă lichidă, frunze de mentă

Dificultate: Medie Timp: 1h

9 voturi

Mod de preparare

BLATUL:
-Se freacă gălbenușurile cu un praf de sare, se adaugă 200 gr. de zahăr treptat și se bat bine până ce acestea se deschid la culoare și își dublează volumul.
-Se adaugă pe rând câte o lingură de apă rece și se amestecă bine cu mixerul până ce toată apa este incorporată în crema de gălbenușuri.
-Se cerne făina și se presară în ploaie, treptat, peste crema de gălbenușuri, amestecându-se cu mixerul la viteza mică până ce rezultă o compoziție omogenă.
-Se bat spumă tare albușurile cu un praf de sare, se adaugă treptat restul de zahăr (cca 2 linguri) amestecat cu zahărul vanilat și se bat în continuare până rezultă o bezea sticloasă consistentă.
-În acest moment se aprinde cuptorul și se reglează la temperatura de 175 grd.C.
-Peste aluatul rezultat se presară coaja rasă de lămâie, se amestecă și se adaugă în două tranșe spuma de albușuri, amestecându-se cu o paletă/lingură de lemn, încet și cu grijă, cu mișcări circulare de sus în jos, pentru omogenizare. Va rezulta un aluat omogen, vâscos, destul de consistent (nu curge ușor).
-Aluatul rezultat se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt (sau clasic, cu grăsime și făină), se nivelează cu grijă, se bagă tava în cuptor preîncălzit și se lasă la copt cca 30 minute (depinde de cuptor) sau până când blatul se rumenește ușor și se desprinde de pe margini. Eu am folosit o tavă de dimensiunile 20cm x 30cm.
-Când blatul este copt, se scoate tava din cuptor și acesta se lasă să se răcească fie în tavă, fie pe un grătar special.
-Cât timp blatul se răcește ne ocupăm de mousse-ul de căpșuni.
MOUSSE DE CĂPȘUNI:
-Se rup codițele, se spală bine căpșunile și se pun împreună cu zahărul tos în vasul de blender, sau într-un alt vas. Se lasă cca 10-15 minute după care tot siropul format se pune separat într-un vas mai mic sau ibric.
-După ce s-a scurs siropul, cu ajutorul blenderului se face un piure din căpșunile amestecate cu zahăr. Din acest piure se oprește, completându-se peste siropul oprit anterior până la 200 ml și se lasă deoparte.
-Piureul de căpșuni rămas se pune într-o cratiță pe foc pentru cca. 6-7 minute, doar până ce zahărul se topește. În acest fel căpșunile își vor lăsa și mai mult aroma.
-Se pune gelatina la înmuiat în apă conform instrucțiunilor de pe plic, dar, doar cu 5-6 linguri de apă. După ce gelatina s-a umflat se pune vasul cu gelatină într-un vas mai mare cu apă fierbinte pentru ca gelatina să se lichefieze.
-Între timp zahărul din cratița cu piureul de căpșuni s-a topit, se oprește focul și peste sosul fierbinte se toarnă gelatina (care s-a lichefiat) și se amestecă bine pentru omogenizare. Se dă piureul de căpșuni deoparte și se lasă să se răcorească.
-Se rupe ciocolata albă și se pune la topit într-un vas la bain marie. Când ciocolata s-a topit se amestecă bine, iar crema rezultată se lasă să se răcorească, acoperind-o cu o folie alimentară.
-Se pregătește frișca bătându-se bine smântâna lichidă cu zahărul vanilat și după preferință cu zahărul pudră.
-Se amestecă bine, dar cu grijă, câteva linguri (cam un sfert) de ciocolată topită și răcită la temperatura camerei cu câteva linguri de frișcă, apoi se adaugă treptat restul de ciocolată și se omogenizează.
-Amestecul rezultat se toarnă cu grijă, treptat, peste frișca bătută și se amestecă ușor, cu ajutorul unei palete, până ce rezultă o cremă omogenă.
-Peste această cremă se adaugă treptat piureul de căpșuni răcit la temperatura camerei și se amestecă ușor cu paleta până rezultă o cremă spumoasă, fină și omogenă.
-Crema/ mousse-ul rezultat se dă puțin la rece până se pregătește blatul pentru asamblare. (Atenție, să nu se întărească gelatina prea tare! În această situație crema nu mai poate fi întinsă peste blat.)
GLAZURA JELEU DE CĂPȘUNI:
-Glazura de jeleu se pregătește numai după ce prăjitura a fost asamblată și a stat cel puțin o oră la rece.
-Peste cei 200 ml sirop amestecat cu piure de căpșuni oprit de când s-a preparat mousse-ul de căpșuni, se adaugă 50 ml de apă.
-Amestecul rezultat se strecoară printr-o sită/strecurătoare deasă rezultând un sirop clar, limpede.
-Se adaugă 1 lingură de zahăr și se pune la fiert foarte puțin, pentru cca 2-3 minute până se topește zahărul.
-Se pune gelatina la înmuiat în apă conform instrucțiunilor de pe plic, doar cu 1-2 linguri de apă. După ce gelatina s-a umflat se pune vasul cu gelatină într-un vas mai mare cu apă fierbinte pentru ca gelatina să se lichefieze.
-După ce zahărul s-a topit se toarnă gelatina lichefiată în siropul de căpșuni, se amestecă bine pentru omogenizare și acesta se lasă deoparte să se răcorească la temperatura camerei.
-Când siropul capătă o consistență ușor vâscoasă, cât să curgă încă, se toarnă peste prăjitură cât mai uniform, începând din centrul prăjiturii, încercând o glazurare cât mai uniformă.
ASAMBLARE:
-Restul căpșunilor (500 gr.) curățați, spălați și fără codițe (din care se mai opresc câteva pentru decorat), se pregătesc și se taie în jumătate.
-Se pregătește sucul proaspăt, storcându-se portocala.
-Se taie blatul răcit în 2 părți aproximativ egale (ca la tort).
-Se așează jumătatea de jos a blatului pe tava de asamblat și cu ajutorul unei pensule se însiropează ușor cu jumătate din sucul de portocală.
-Se întinde jumătate din mousse-ul de căpșuni peste blat se așează jumătățile de căpșuni, se adaugă restul de cremă peste căpșuni și se nivelează frumos.
-Peste cremă se aplică jumătatea de deasupra a blatului, apăsând ușor. Se pensulează cu sucul de portocale, însiropându-se ușor și blatul de deasupra.
-Prăjitura astfel asamblată se dă la rece în frigider pentru cel puțin 1 oră.
-După 1 oră se pregătește glazura de jeleu ca mai sus, iar când aceasta se răcește la temperatura camerei și capătă o consistență suficientă cât să curgă încă se toarnă cât se poate de uniform peste prăjitură.
-După ce se toarnă jeleul de căpșuni prăjitura se lasă la rece până când și acesta se întărește. Este bine ca prăjitura să se pregătească de pe o zi pe alta și a doua zi să se servească.
-După întărirea jeleului prăjitura este gata de tăiat și de servit. Nu însă înainte de a o decora...
-Eu am folosit pentru tăierea prăjiturii un cuțit subțire, foarte bine ascuțit. După ce am tăiat-o, am decorat fiecare bucată de prăjitură cu ciocolată albă topită, frunze de mentă și căpșuni.
Mai multe detalii și explicații găsiți pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/
Poftă bună!
Daca ti-a placut reteta noastra "Prăjitură cu mousse de căpșuni" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Prajituri
Prajitura cu mousse de capsuni si glazura de ciocolata

Prajitura cu mousse de capsuni si glazura de ciocolata

Pasul 1: Zdrobim biscuitii in robotul de bucatarie sau cu un obiect contondent (ciocanul pentru

1 vot    3 comentarii
1h 20 min
Dulciuri diverse
Prăjitura magică cu ciocolată

Prăjitura magică cu ciocolată

Rupem ciocolata în bucăţi, o punem într-o oală, aruncăm untul peste ea. Le topim

7 voturi    7 comentarii
1h
Prajituri
Kuvings Romania Crockpot Romania Babyliss Romania Breville Romania DirtDevil Romania Ozen Romania
Kuvings Romania Crockpot Romania Breville Romania Babyliss Romania DirtDevil Romania Ozen Romania

Recomandari electrocasnice

Fierbator Style Black

- 30 %
299.99 lei
209.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 0 comentarii
  • Fara foto

Dificultate

Medie

Timp

1h

9 voturi

Ingrediente

  • Pentru BLAT:
  • 6 ouă
  • 250 gr. zahăr
  • 300 gr. făină
  • 10 linguri apă rece
  • 1 plic zahăr vanilat
  • coaja rasă de la jumătate de lămâie
  • un vârf cuțit sare
  • Pentru ÎNSIROPAT:
  • sucul proaspăt stors de la 1 portocală
  • Pentru UMPLUTURĂ ȘI MOUSSE DE CĂPȘUNI :
  • 700 gr. căpșuni (pentru mousse și glazură) + 500 gr. căpșuni pentru tăiat (din care se opresc câteva pentru decor)
  • 300 ml smântână pentru frișcă
  • 3-4 linguri de zahăr tos (sau după gust)
  • 200 gr. ciocolată albă
  • 2 plicuri de gelatină fin mărunțită (2x10 gr.) sau 12 foi gelatină ( 2 pachete)
  • opțional 2 linguri zahăr pudră pentru frișcă (sau după gust)
  • 1-2 plicuri zahăr vanilat
  • Pentru GLAZURA JELEU DE CĂPȘUNI:
  • 200 gr. căpșuni (din cele 700 gr. menționate la mousse)
  • 1 lingură zahăr
  • 50 ml. apă
  • 5 gr. gelatină fin mărunțită (1/2 plic)
  • Pentru DECOR(optional):
  • 8- 10 căpșuni
  • 50 grame ciocolată albă
  • 1 lingură frișcă lichidă
  • frunze de mentă

Raporteaza reteta

Retete
de Victoria Gabriela
Bulgur cu vinete si ardei (de post)

Bulgur cu vinete si ardei (de post)

Se spală bulgurul și se pune într-un vas cu apă rece, ținându-se la înmuiat

12 voturi    1 comentariu
1h
Retete vegetariene
Salată de ciuperci și praz

Salată de ciuperci și praz

Se curăță, se spală ciupercile, se pun într-o cratiță cu apă rece și sare și se fierb

4 voturi    2 comentarii
30 min
Salate reci
Negresă de post

Negresă de post

Într-un vas de mixer/ robot se adaugă toate ingredientele, mai puțin făina (gem/dulceață,

7 voturi    2 comentarii
1h
Retete de post
Adauga reteta
Adauga articol
Retete

din Prajituri

Prajitura cu gutui Prajitura cu gutui

Gutuile le spalam de puf, le curatam si le razuim sau le taiem in bucati. Intr-o tigaie antiaderenta, punem gutuile, 2-3 linguri de

0 voturi    0 comentarii
30 min
Dulciuri diverse
Prajitura Fanta Prajitura Fanta

Mod de preparare pentru blat: Se pun ouale la robot, se adauga zaharul si se mixeaza pana se obtine o pasta densa. Se amesteca faina

0 voturi    0 comentarii
1h 40 min
Dulciuri diverse
Tarta de mere