Crema de cacao cu unt (batuta pe aburi) - reteta clasica pentru torturi si prajituri

Crema de cacao cu unt fina si lucioasa, preparata pe aburi (bain-marie). Reteta clasica, explicata pas cu pas, perfecta pentru torturi si prajituri.

Mod de preparare

Aceasta crema de cacao cu unt este una dintre cele mai stabile si gustoase creme clasice. Se prepara pe aburi (bain-marie), ceea ce ii ofera o textura fina, omogena si sigura (ouale sunt tratate termic). Este ideala pentru torturi, prajituri sau umpluturi rafinate.

Prepararea bazei de cacao
Sparge ouale intr-un bol metalic.
Adauga zaharul, sarea si vanilia.
Cerne cacaoa deasupra.
Amesteca energic cu un tel pana obtii o compozitie omogena.
Nu conteaza daca raman mici cocoloase - se vor dizolva ulterior.

Gatirea pe aburi (bain-marie)
Pune intr-o oala apa (aprox. 3-4 degete) la fiert.
Asaza bolul deasupra, fara ca fundul lui sa atinga apa.
Redu focul - apa trebuie sa fiarba usor.
Amesteca continuu cu telul.
Cat timp se fierbe crema?
Aproximativ 8–10 minute, pana se ingroasa.
Temperatura ideala: 75°C

Fara termometru:
Crema trebuie sa fie fierbinte (nu doar calda).
Sa fie fina, fara bucati de ou coagulat.
Atentie:
Nu supraincalzi crema! Peste 75°C, ouale se pot coagula (efect de „omleta”).

Racirea cremei
Ia bolul de pe aburi.
Lasa compozitia sa ajunga la temperatura camerei.
Crema se va ingrosa usor in timpul racirii.

Mixarea cu untul
Bate untul moale cu mixerul (~2 minute) pana devine spumos.
Adauga treptat baza de cacao racita.
Mixeaza scurt dupa fiecare transa.
La final vei obtine o crema neteda, lucioasa, fina si aerata.

Sfaturi importante
Daca crema se taie nu este nicio problema.
Mixeaza la viteza mare 10–15 minute si se va repara singura.

Consistenta finala
Initial: moale.
Dupa 10–15 min la frigider: perfecta pentru utilizare

Nu o lasa prea mult la rece, pentru ca se intareste prea tare, fiind pe baza de unt.

Pastrare
La frigider: 7–10 zile, in recipient inchis.
Scoate-o cu 6 ore inainte de folosire

Utilizare
Aceasta crema este perfecta pentru:
torturi clasice
prajituri cu foi
cupcakes
umpluturi fine

Sigur iti va placea si:

Cea mai buna crema de caramel - reteta simpla, usoara si delicioasa

Crema de lamaie fina si aromata

Crema de mascarpone cu ciocolata alba - reteta simpla pentru torturi si prajituri