Meniu de Craciun - specific bavarez

Mod de preparare

Gasca:

Se ia de la gasca aripile, gatul, grasimea si organele (pt sos). Se spala gasca cu apa rece, se usuca cu servete de bucatarie.

Se taie portocalele si ceapa in bucati se amesteca cu dafinul si pelinul, se umple gasca cu amestecul, se lega usor in cruci pulpele de gasca cu ata, se sareaza gasca pe din afara. Intr-o tava adanca se pun 150 ml de apa; se pune gasca cu pieptul in jos.

Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pe nivelul cel mai de jos timp de 30 min, dupa care se intoarce gasca in tava si se lasa la cuptor 2,5 ore, dupa o ora si apoi la fiecare 30 min se stropeste gasca cu zeama din tava, cu 10 min inainte de terminare se ridica temperatura la 220 de grade.

Cand e gata se transeaza.

Sosul:

Se taie in bucati mari legumele. Se taie in bucati aripile, gatul si organele.

Legumele si organele se pun la calit 15 min la foc mediu, se adauga pasta de rosii si se mai caleste 1 min, se condimenteaza cu boabele de ienupar si foile de dafin, se toarna vinul si se fierbe pana se scade, apoi se adauga zeama de pui se mai fierbe 10 min apoi se trece sosul print-o sita, se lasa putin apoi se degreseaza, se reincalzeste din nou si se fierbe cu 1-2 lunguri de faina sparte in apa rece.

Varza:

Se stoarce varza de apa, se taie ceapa fidelute; marul se curata de seminte si se taie in cuburi mici; se incinge uleiul intr-o oala in care se caleste ceapa apoi se adauga bucatile de mere si se mai caleste putin, se toaca grasimea luata de la gasca se adauga peste ceapa si mere se mai caleste pana s-a topit grasimea; se condimenteaza cu chimion si siropul de artar (sau miere), se lasa la caramelizat 2-3 min la foc mediu, se adauga zeama de gutui ( sau zeama de mere dulci ) si se da in fiert; se fierbe la foc mic 15-20 min apoi se drege cu sare si piper dupa gust.

Cartofii:

Se curata cartofii si se fierb 20-25 min in apa cu sare, se pune laptele si frunzele de patrunjel intr-un recipient si se amesteca cu un blender; untul se topeste intr-o oala si se lasa pana devine galbui.

Se adauga cartofii la unt si jumatate din laptele cu patrunjel, se sparge cu furculita, se mai adauga cate putin din laptele cu patrunjel pana la consistenta dorita apoi se drege cu sare, piper si nucsoara.