Racitura de peste

Mod de preparare

Pestii de 1,5 kg vin curatati si taiati in portii. Se spala bine si se lasa cu putina sare groasa ca singele sa iasa din ei. Pestele de 2 kg se curata si el de mate, se taie capul si coada iar carnea pestelui se da prin masina de tocat de doua ori ca oasele mici sa nu se simta. Impreuna cu carnea pestelui se macina si 3 oua tari, 2 cepe crude si putina paine alba care a stat in apa si sa muiat. Se amesteca bine umplutura se da la gust cu sare si piper si trei oua crude.

Intr-o cratita mare si adanca se toarna cel putin 1l de apa si se pune la fiert. Se adauga morcovi taiati rondele, patrunjelul si ceapa solzi. Se lasa sa dea un clocot si se adauga capii si cozile si lasam sa fiarba pe foc mic pina cind carnea pestelui e moale si se scot pe o farfurie.

Din pestele macinat se fac chiftele, o parte se pot pune in portii in golul matelor, iar din restul umpluturii se fac chiftele. Atit portiile de peste umplute cat si chiftelele vin fierte in aceasi zeama unde au fiert capii si cozile. Cind pestele este moale, chiftelele se scot cu o lingura cu gauri ca sa nu se piarda din sos. Intr-un pirex mare se toarna sosul strecurat, se adauga gelatina si se amesteca bine pina se topeste se da la gust cu sare si piper si se aseaza portiile de peste intercalate cu chiftele.

Se da la frigider ca sa se stringa si se poate servi dupa citeva ore cind zeama s-a congelat si sa prins bine. Se poate servi cu felii de lamaie sau putin otet.

Este minunata si aspectoasa la mese festive sau de sarbatori.