Supa de carne

Mod de preparare

Se pune la foc mic, intr-o oala descoperita, carnea si o bucata

buna de os. Ca sa fie supa mai gustoasa, se pune cu apa rece la foc,

daca tinem insa sa fie rasolul mai bun, se pune cu apa fierbinte.

Fiertul se va face in clocote mici, numai asa va iesi sucul treptat

din carne si supa va fi limpede. Cind inceapa sa dea in clocote,

se ia spuma cu o lingura cu gauri si se toarna o lingura de apa

rece. Spuma rezultata se indeparteaza.

Cind supa nu mai are nici o urma de spuma se sterge spuma

uscata de pe marginea oalei cu o cirpa umeda si se adauga

sare, mai putina decit s-ar cere la gust, deoarece supa scade

la fiert si se mai sareaza.

Se adauga zarzavatul curatit si spalat. Se pot adauga la supa,

impreuna cu zarzavatul si maruntaie de pasare, daca le avem

la indemina. Dupa ce se pun toate acestea se acopera oala pentru

ca supa sa nu scada prea tare, lasind totusi o mica deschizatura

si se fierbe la foc potrivit pina este gata. Trebuie sa fiarba neintrerupt

cel putin 3 ore dar numai in clocote mici.

Cind este gata, se strecoara si numai atunci i se adauga garnitura

cu care dorim s-o servim.