Cremşnit (din foitaj)

Foitajul se prepara din 250 g faina, untul (margarina), sare si oţet. Foitajul se imparte in doua parti egale care se intind pe o planseta pudrata cu faina. Se obtin doua foi cu grosimea de cca 5 - 6 mm, de marimea tavilor de copt. Se aseaza fiecare foaie intr-o tava stropita cu apa, se perforeaza cu furculita pe toata suprafata si se introduc in cuptor, la inceput la o temperatura ridicata pentru a creste aluatul, apoi moderata pentru a se realiza o coacere uniforma. Dupa coacere, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Separat se prepara crema din 150g zahar care se dizolva in cca 450 ml lapte cu care se fierbe. Se iau 50 g faina si se amesteca cu 50 ml lapte rece, adaugind si sarea. Se toarna peste laptele fierbinte si se continua fierberea amestecind continuu pentru a nu se prinde de vas. La inceput se formeaza o crema mai groasa din care se degaja bule de aer. Din acest moment se continua fierberea inca 15-20 minute, pina cind crema incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta, cind o mica cantitate de proba, luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire. Cind este gata, se ia de pe foc si se lasa sa se mai raceasca, amestecind continuu pentru a nu se gelifica. La sfirsit se adauga frisca batuta, zaharul vanilat si se omogenizeaza bine compozitia. Una din foile coapte se asaza intr-o tava patrata sau dreptunghiulara se toarna crema inca fierbinte, se niveleaza pe toata suprafata, se lasa sa se raceasca si se aseaza cea de-a doua foaie. Se portioneaza, se pudreaza cu zahar farin si se scoate din tava fiecare portie cu o paleta.