Ingrediente
1,5 kg de muschi si/sau ceafa de porc, 6 linguri ulei de masline, 125 ml vin alb, 125 ml vin rosu, 75 ml coniac, 2 cepe, 250 ml supa de legume (1 morcov, telina, ardei gras, pastarnac, cartof, ciuperci etc.), tarhon, cimbru verde si uscat, faina alba, un polonic de smantana proaspata, sare, piper
Dificultate: Medie | Timp: 3h
15 voturi
Mod de preparare
O alta reteta din Turul Frantei Eurosport, de data aceasta din Savoia.
Fricassée = bucati de carne fierte, inabusite in vin si smantana.
Caïon = denumire pentru porc in departamentul Savoie.
Taiati carnea cubulete nu prea marunte, cam de 2-3 cm latura si lasati-o la marinat, in frigider, intr-un baitz preparat din 2 linguri ulei de masline, vinul alb, coniac, cimbru, tarhon, piper si cateva crengute de cimbru verde. Dupa 10-12 ore (sau a doua zi), scoateti bucatile de carne din baitz, stoarceti-le bine si puneti-le pe un prosop absorbant cu care le tamponati bine. Dati-le prin faina si puneti-le imediat la prajit intr-o tigaie mai mare, antiaderenta, in care ati pus uleiul de masline ramas si cepele tocate marunt.
Prajiti carnea, amestecand din cand in cand, pana devine usor maronie. Adaugati apoi supa de legume, vinul rosu si baizul in care s-a marinat carnea.
Se lasa sa fiarba la foc foarte mic, cu capac, ~2 ore pana se inmoaie foarte bine carnea si scade sosul. Adaugati smantana, dregeti gustul de sare, piper si lasati sa mai fiarba inca 15 minute. Mancarea este gata. Eu am simtit nevoia sa mai pun putina boia iute si un praf de usturoi granulat. In baitz am pus si doua foi de dafin sfaramate. Am decorat cu patrunjel, cimbru si cateva feliute de morcov din supa. Pofta buna.
Fricassée = bucati de carne fierte, inabusite in vin si smantana.
Caïon = denumire pentru porc in departamentul Savoie.
Taiati carnea cubulete nu prea marunte, cam de 2-3 cm latura si lasati-o la marinat, in frigider, intr-un baitz preparat din 2 linguri ulei de masline, vinul alb, coniac, cimbru, tarhon, piper si cateva crengute de cimbru verde. Dupa 10-12 ore (sau a doua zi), scoateti bucatile de carne din baitz, stoarceti-le bine si puneti-le pe un prosop absorbant cu care le tamponati bine. Dati-le prin faina si puneti-le imediat la prajit intr-o tigaie mai mare, antiaderenta, in care ati pus uleiul de masline ramas si cepele tocate marunt.
Prajiti carnea, amestecand din cand in cand, pana devine usor maronie. Adaugati apoi supa de legume, vinul rosu si baizul in care s-a marinat carnea.
Se lasa sa fiarba la foc foarte mic, cu capac, ~2 ore pana se inmoaie foarte bine carnea si scade sosul. Adaugati smantana, dregeti gustul de sare, piper si lasati sa mai fiarba inca 15 minute. Mancarea este gata. Eu am simtit nevoia sa mai pun putina boia iute si un praf de usturoi granulat. In baitz am pus si doua foi de dafin sfaramate. Am decorat cu patrunjel, cimbru si cateva feliute de morcov din supa. Pofta buna.
constanta proca (Chef de cuisine) , 18 iulie 2010
Bine mai arata !
Doina Varga (Chef de cuisine) , 18 iulie 2010
Intr-adevar este foarte aromata, are un gust special, care iti ramane mult timp dupa ce ai terminat de mancat. Sidy, bineinteles ca poti sa vii cu o bere rece, chiar cu mai multe. Mai am cateva retete din Turul Frantei.
Piri Piri e Canela (Chef de cuisine) , 18 iulie 2010
Tare bun mai este si aromat!!!felicitãri!
Sidy (Chef de cuisine) , 18 iulie 2010
Doina draga sa-l mai lasi pe Nicu in....Turul Frantei ca vine cu retete taaaaaaaare bune ! Felicitari draga mea ca ti-a iesit un deliciu.... Vin si eu cu o bere rece, bine ?
constanta proca (Chef de cuisine) , 18 iulie 2010
O bunatate !
ALINA BANICA (Chef de cuisine) , 17 iulie 2010
Arata grozav!