Harissa a la Ady

Timp pregatire
1490 minute
Complexitate
redusa
Harissa a la Ady

Ingrediente

  • 1 kg ardei gras rosu, 1 kg ardei kapia, 1/2 kg ardei iute
  • (preferabil cel scurt si rosu - peperoncini), 1 kg ceapa rosie, 300 ml otet de
  • vin rosu, 300 g zahar, 3 linguri sare de mare grunjoasa, cimbru, boia de ardei
  • dulce, frunze de patrunjel, piper rosu si verde macinat, busuioc (facultativ un
  • borcan de mustar picant).

Mod de preparare

Harissa este un sos picant, care este un ingredient major in bucataria

nord-africana. Poate fi folosit ca un condiment in sine, respectiv sa fie servit

ca atare pe masă, într-un vas mic, ca si surplus de savoare pentru mâncăruri

tradiţionale. Totodata este un ingredient major în multe feluri principale,

precum supe, tocane, cus-cus sau fripturi. Acest sos picant este disponibil in

hipermarketuri sau magazine de specialitate, in forma sa originala, în cutii sau

tuburi, dar poate fi vrajit si in bucataria oricaruia dintre noi. Iata varianta

mea: Harissa a la Ady.

Spalam, curatam si feliem marunt ardeii, respectiv ceapa. Acoperim cu

sare si lasam 24 de ore la temperatura medie. Trecem apoi prin masina de tocat,

inclusiv frunzele de patrunjel. Asezonam cu mirodeniile, zaharul, otetul si

boabele de piper proaspat macinate. Punem la foc mic, amestecand continuu, pana

obtinem o pasta fluida si omogena. Adaugam mustarul (facultativ). Cald asezam in

borcane si pastram sub paturi cel putin 24 de ore (pana la racirea completa a

pastei).

Nota: reteta originala se face cu multa miere, frunze de coriandru si ardei

specifici Tunisiei, care sunt inexistenti pe piata romaneasca. Eu am adaptat-o,

adaugand si mustarul, pentru a conferi o anumita cremozitate si acceptanta

gustativa autohtona.

Sfat: folositi aceasta pasta cu moderatie, intrucat, dincolo de parfum si

exotism, este foarte iute! Dar indispensabila pentru savoarea unor mancaruri din

bucataria nord-africana, atat de generoasa si apetisanta.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Ghiveci de legume cu oua romanesti

Ghiveci de legume cu oua romanesti

Se taie ceapa pestisor si se caleste in 2 linguri ulei.

Ghiveci de legume cu oua romanesti
Ciorba de fasole cu rasol si costita afumata

Ciorba de fasole cu rasol si costita afumata

Ceapa verde o curatam, o taiem rondele, ceapa uscata o curatam si o tocam marunt.

Ciorba de fasole cu rasol si costita afumata
Negresa cu glazura de ciocolata.

Negresa cu glazura de ciocolata.

Negresa cu glazura de ciocolata.
Parteneri
Desert briose cu ciocolata si ness
Bucataras.RO

Desert briose cu ciocolata si ness

Daca iubiti ciocolata, nu aveti cum sa nu iubiti si aceste briose. De fapt, daca va plac chestiile insiropate, cu creme, e...

Desert briose cu ciocolata si ness
Evantai de vinete cu rosii la cuptor
Culinar.RO

Evantai de vinete cu rosii la cuptor

Retete dietetice

Evantai de vinete cu rosii la cuptor