Racitura (piftie) de porc

Se spala bine carnea.

Mod de preparare

Se spala bine carnea (oricum ar fi, isi lasa foarte multa grasime), se asaza in vas si se adauga apa.

Se pune la fiert, la foc potrivit, pana ce cantitatea de apa scade la jumatate.

Se sareaza dupa gust si se adauga restul condimentelor; se curata, se spala morcovii si se pun la fiert la un loc cu carnea. Cand sunt bine patrunsi, se scot si se pastreaza intr-un vas acoperit.

Intre timp, se curata usturoiul si se piseaza bine.

Cand carnea se desprinde de pe os, se scot intr-un bol cateva linguri de zeama si se pastreaza la rece 10-15 minute. Daca zeama se gelatineaza, inseamna ca a fiert suficient.

Se scoate carnea si se lasa sa se raceasca usor, pentru a o putea desprinde de pe os si a inlatura ce nu este folositor sau eventualele resturi.

Usturoiul bine pisat il adaugam peste zeama obtinuta (trebuie sa fie calduta, rece, nu fierbinte), amestecam usor si daca mai este necesar mai adaugam putina sare. Se pastreaza astfel 20-30 de minute, pentru a-si lua din gust si a se omogeniza aromele.

Urmeaza apoi partea cea mai importanta: Strecurarea. Personal, ma folosesc de tifon. Intr-o sita/strecuratoare mare, asez tifonul in straturi cat mai groase, iar apoi torn zeama obtinuta. Daca este necesar se repeta operatiunea.

In vase adanci (farfurii/boluri/tavi) se asaza carnea si morcovii, iar apoi se adauga zeama strecurata.

Se pastreaza la rece (am avut noroc de temperaturi sub 0 grade) pana a doua zi.

Pofta buna!

Pe aceeași temă:

Reteta de sarmale ca la mama acasa

Chec aperitiv cu sunca, ardei si cascaval – reteta rapida, gustoasa si usor de preparat

Cubulete aperitiv cu spanac, branza si ciuperci – gustoase si aspectuoase, ideale pentru mese festive