autor:

Fara foto

» » Mancaruri cu carne

Raţă pe varză

Autor: dacian galavan (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 24 ianuarie 2012

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: dacian galavan (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 24 ianuarie 2012

Ingrediente
Raţa – 2,3 – 2,5 kg, , Morcovi – 0,3 kg, , Sare – 5 gr., , Piper - 10 gr., , Boia dulce – 10 gr., , Enibahar – 4 gr., , Chimen – 3 gr., , Coriandru – 3 gr., , Cimbru - 10 gr., , Foi de dafin – 3 gr., , Ceapă - 0,4 kg, , Usturoi - 80 gr. (opţional), , Varză acră – 3-4 kg, , Suc de roşii – 0,75 L, , Coniac - 30 ml sau Vin alb demidulce - 100 ml. pt. baiţ (opţional)

Dificultate: Medie Timp: 2h

9 voturi

Mod de preparare

Raţa se curăţă de ţepi, alte resturi rămase de la ciupelit. Se scot pulpele întregi, aripile întregi şi pieptul în jumătăţi, cu tot cu piele (se dezosează direct). Pulpele şi pieptul se crestează în cruce, fără a despieliţa pasărea. Condimentele împreună cu sarea se pun în râşniţă şi se macină mărunt. Într-un vas se pune circa 30 ml coniac ori 100 ml vin alb demidulce, baiţul pentru pasăre. Usturoiul zdrobit se amestecă cu condimentele şi se freacă bine pieptul, pulpele şi aripile răţoiului, după care se pun la frigider pentru circa 2 ore în baiţ. [Din spatele raţei se poate face o supă de pasăre (într-o oală se pune spatele, sare după gust, 2-3 morcovi, 1 păstârnac. 1 ceapă şi 2-3 căţei usturoi şi se fierb circa 90 minute) cu tăiţei.]

Grăsimea (şi pielea în surplus) de pe raţă, se topeşte într-o tigaie pentru a obţine grăsimea în care se va face mâncarea. Jumăruţele se scot separat pe o farfurie. În grăsimea rezultată se prăjesc pieptul, pulpele şi aripile până schimbă culoarea, după care se scot pe o farfurie.

Toată grăsimea se pune într-o oală mare în care urmează a fi introdusă toată compoziţia. Ceapa se taie mărunt, morcovii se taie rondele şi se călesc uşor împreună cu jumăruţele de raţă (în grăsimea rezultată de pe piept, pulpe şi aripi), după care se adaugă varza acră (spălată bine în 3-4 ape pentru a nu fi sărată). După circa 20 minute se adaugă sucul de roşii şi se mai lasă 2 minute pe foc moale.

Carnea (pieptul, pulpele şi aripile) se pune în vas deasupra verzei, după care se dă la cuptor pentru circa 40 minute. După 40 minute se verifică, iar carnea se introduce sub varză pentru încă 20 minute şi se dă din nou la cuptor. Se verifică dacă e făcută carnea, înţepând uşor cu furculiţa. Oala se scoate şi se lasă la odihnit, 1 oră.

Pentru a fi savurat pieptul de raţă se taie felii şi se serveşte cu varză, mămăligă şi/sau ardei iute.

Poftă bună!
Daca ti-a placut reteta noastra "Raţă pe varză" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Mancaruri cu carne
Rata pe varza

Rata pe varza

1.Varza se taie fideluta, se freaca cu sare si se lasa asa timp de 30-40 de minute. 2. Se calesc

17 voturi    1 comentariu
2h
Mancaruri cu carne
Varza cu rata in sos de rosii, ca la mama acasa

Varza cu rata in sos de rosii, ca la mama acasa

Este o reteta din Bucovina, cei ce au mancat asa ceva, nici pana acuma nu au uitat gustul si aroma

0 voturi    0 comentarii
2h 30 min
Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Recomandari electrocasnice

TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 1 comentariu
  • Fara foto

  • Fara foto

    Catalin , 19 iulie 2017

    Baitul consta numai in cei 10ml de vin?

Dificultate

Medie

Timp

2h

9 voturi

Ingrediente

  • Raţa – 2,3 – 2,5 kg
  • Morcovi – 0,3 kg
  • Sare – 5 gr.
  • Piper - 10 gr.
  • Boia dulce – 10 gr.
  • Enibahar – 4 gr.
  • Chimen – 3 gr.
  • Coriandru – 3 gr.
  • Cimbru - 10 gr.
  • Foi de dafin – 3 gr.
  • Ceapă - 0,4 kg
  • Usturoi - 80 gr. (opţional)
  • Varză acră – 3-4 kg
  • Suc de roşii – 0,75 L
  • Coniac - 30 ml sau Vin alb demidulce - 100 ml. pt. baiţ (opţional)

Raporteaza reteta

Fara foto

Catalin

Baitul consta numai in cei 10ml de vin?

Adauga reteta
Adauga articol
Retete

din Mancaruri cu carne

Aripioare de pui crocante Aripioare de pui crocante

Din meniul rapid al weekendului care-a trecut :) . Ai nevoie de trei vase: - in primul vas pui jumatate din cantitatea de faina -

23 voturi    13 comentarii
30 min
Fripturi
Piept de pui tailandez Piept de pui tailandez

Se pune laptele pe foc intr-un vas impreuna cu pieptul taiat suvite,dupa 10-15 min. se adauga pasta de curry, sare,. piper daca mai

0 voturi    0 comentarii
45 min
Mancaruri cu carne
Tocanita de pipote si inimi