autor:

Fara foto

» » Aperitive

Toba

Autor: Dana Cernat (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 02 iunie 2005

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: Dana Cernat (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 02 iunie 2005

Ingrediente
5 kg cap de porc, 1 kg sorici de porc, 1 kg ficat, 1 kg limba de porc, 2 kg carne de porc, 20 g piper macinat, 30 g usturoi, 3 kg intestine (stomac) de porc, 30 g sare, 1l supa ramasa de la fierberea capului si a şoriciului.

Dificultate: Ridicata Timp: 1h 30 min

21 voturi

Mod de preparare

Capul de porc se trece prin flacara si apoi se spala bine sub un jet de apa rece. Limba se spala, usturoiul se curata si se piseaza cu sare. Stomacul de porc se opareste, se curata si se spala. Carnea, limba, capul si soriciul se fierb separat in apa cu sare.

Ficatul si limba nu se mai tin mult la fiert deoarece primul prin fierbere se intareste, iar limba fiind foarte frageda se desface. In timpul fierberii se spumeaza, se sareaza dupa gust si se adauga (facultativ) ceapa taiata marunt, boabe de piper si o foaie de dafin.

Se lasa sa se raceasea componentele apoi se taie in fisii urechile, limba, carnea, iar soriciul se toaca cu satirul. Se adauga, dupa gust, sare, piper pisat, usturoi pisat, precum si supa in care a fiert carnea. Compozitia inca calda se introduce in stomacul de porc bine curatat si apoi se coase deschizatura.

Se pune la fiert in apa fierbinte, timp de 40 - 50 minute, la foc mic, atit cit sa-l acopere, impreuna cu foile de dafin. In timpul fierberii se inteapa cu o furculiţa sau cu un ac. Daca iese singe, in urma inteparii, inseamna ca toba nu este suficient fiarta, iar daca iese suc limpede toba este fiarta.

Cind este gata, se scoate si se asaza in alt vas care se umple cu apa rece, lasindu-se o ora pentru racorire. Se scoate din vas, se lasa sa se scurga de apa si se pune la presat intre doua funduri de lemn, (pe cel de deasupra se pune o greutate) unde se lasa circa 24 de ore la rece.

Se consuma ca atare sau se afuma, caz in care poate fi pastrata timp mai indelungat.
Daca ti-a placut reteta noastra "Toba" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Aperitive cu carne
Toba de pasare

Toba de pasare

Dezosam pulpa si pieptul de pasare si le taiem in fasii lungi si subtiri. Presaram boia, busuioc,

1 vot    0 comentarii
2h
Retete de Craciun
Toba de pui

Toba de pui

Se spala carnea de pui si pipotele si inimile de pui ,se taie in bucati,se pun intr-un castron si

0 voturi    0 comentarii
1h
Retete de Pasti

Recomandari electrocasnice

Panini Maker

- 8 %
249.99 lei
229.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 0 comentarii
  • Fara foto

Dificultate

Ridicata

Timp

1h 30 min

21 voturi

Ingrediente

  • 5 kg cap de porc
  • 1 kg sorici de porc
  • 1 kg ficat
  • 1 kg limba de porc
  • 2 kg carne de porc
  • 20 g piper macinat
  • 30 g usturoi
  • 3 kg intestine (stomac) de porc
  • 30 g sare
  • 1l supa ramasa de la fierberea capului si a şoriciului.

Raporteaza reteta

Retete
de Dana Cernat
Supa de ciuperci

Supa de ciuperci

Intr-o cratita mare, sotati in unt ciupercile si ceapa pana se fragezesc, adaugati cubul Knorr.

22 voturi    16 comentarii
30 min
Supe de legume
Pui Hawaii

Pui Hawaii

Preincalziti cuptorul la 175 de grade C. Amestecati faina, sarea si piperul intr-o punga de plastic.

24 voturi    16 comentarii
1h 10 min
Mancaruri cu carne
Adauga reteta
Adauga articol
Retete

din Aperitive cu carne

Placinta cu mozzarella si ardei Placinta cu mozzarella si ardei

Dupa ce aluatul s-a dezghetat complet, intinzi una din foile de aluat pe masa de lucru si o transferi in tava tapetata cu hartie de

0 voturi    0 comentarii
1h 50 min
Aperitive
Pogacele din foietaj Pogacele din foietaj

Dezghetam aluatul la temperatura camerei, apoi il întindem putin. Cu un pahar, decupam aluatul. Pe fiecare disc de aluat, punem

0 voturi    0 comentarii
30 min
Aluaturi si Foietaje
platou rece