Gustos.ro / Sfaturi culinare / Curiozitati culinare / Ce este si cum se face Tafelspitz - felul de mancare preferat al Imparatului Franz Josef

Ce este si cum se face Tafelspitz - felul de mancare preferat al Imparatului Franz Josef

Bucataria austriaca are multe mancaruri gustoase si uneori ostentative. Cu toate acestea, mancarea preferata a Imparatului Franz Josef era una destul de simpla, dar cu un nume mai complicat: Tafelspitz. Pe limba noastra, Tafelspitz inseamna "carne fiarta de vita" si, chiar daca nu este o mancare extravaganta, poate fi considerata o delicatesa, pentru ca este facuta din carne foarte proaspata, dintre baza cozii si pulpa vacii. Macelarii nostri ii spun mai simplu: rasol. 

Exista si o legenda care spune ca Tafelspitz a fost inventat pentru faimosul hotel Meissl&Schadn din Viena, fiind deosebit de apreciat de cei cu rang mare in armata lui Franz Josef I. Hotelul a ars in timpul bombardamentelor din anul 1945.

Militarii de rang inalt se duceau deseori sa manance la hotelul Meissl&Schadn, atunci cand erau infometati, iar vita era la mare cautare, rasolul fiind cel mai raspandit fel de mancare. Pentru ca cetatenii din capitala Austriei obisnuiau sa imite obiceiurile culinare ale Imparatului, Tafelspitz a devenit rapid mancarea cea mai populara din meniurile restaurantelor vremii.

Carne de vita servita cu praf de aur

Istoricii mai spun ca in acest tip de mancare se adauga si praf de aur, atunci cand era comandat de Imparat. Praful de aur se amesteca in untul folosit in prepararea Tafelspitz.

Totusi, in zilele noastre, Tafelspitz a devenit o mancare destul de comuna, echivalentul hamburgerului american, in Viena fiind servit chiar si intr-un lant de restaurante de tipul fast-food.

Cum se face

Pentru cei care vor sa faca Tafelspitz acasa le oferim si reteta.

Ingrediente:

4 bucati rasol de vita

4-5 morcovi

2 radacini pastarnac

2-3 radacini de patrunjel

1 telina

2 cepe

Sosul de mere si hrean

2-3 mere

2 virfuri de lingurita de hrean

sare

1-2 lingurite suc de lamiie

Mod de preparare:

Se spala carnea bine si se pune la fiert pana se coloreaza prima apa, care se arunca! Apoi se lasa la foc mic la fiert, circa 3-4 ore, iar cu o ora inainte de final se adauga legumele.

Se curata 4-5 morcovi, 2-3 radacini de patrunjel, 2 de pastirnac, o telina si se adauga alaturi de doua cepe nedecojite in vasul in care rasolul fierbe de circa doua ceasuri. Il mai lasam o ora la fiert impreuna cu legumele.

Pentru sos, se rad 4 mere nu foarte mari si se amesteca cu 2 lingurite de hrean ras si putina zeama de lamiie. Cartofi se dau pe razatoare si se trag in tigaie.

Descopera mai multe retete traditionale din Austria