Bors de miel, reteta lui Pastorel Teodoreanu

Nu-mi lua in nume de rau ca te-am deranjat, mi-a zis de acum am intrat pe usa, dar sotul meu mi-a adus un miel de Dobrogea.

E cel mai bun pentru friptura, zic.

Stiu, dar n-am frigare.

N-are a face! E mare?

Trei-patru kilograme... nu l-am cantarit.

Si ce vrei sa faci cu el?

Tocmai asta vroiam sa te-ntreb... dar fara sa stie mos Costache! Frigare, dupa cum ti-am spus, nu am, pentru stufat nu-i timpul, ce sa fac?

Ai sa faci mata trei feluri de mancare din el.

Cum asa

Foarte bine. Un bors, o friptura si un drob sau o, cum se zice in Moldova, placinta de cighir.

Si stii mata retetele?

Cum sa nu!

Ce-o sa se mai mire mos Costache!

Acuma, zic, ia mata o foaie de hartie, un creion si scrie.

I-am dictat precum urmeaza:

BORS DE MIEL

pentru sase persoane

Cureti carnea de pielita si-o bagi in apa rece, unde o lasi o ora. Fierbi intr-o oala doi litri de apa cu sare, in care adaugi 1-2 morcovi, o telina intreaga, dar nu taiata, ci numai crestata si 100 gr ceapa taiata marunt. Lasi legumele sa fiarba si speli carnea in mai multe ape reci. Cand legumele sunt aproape gata, bagi si carnea la fiert. Dupa ce a fiert impreuna cu legumele circa 15 minute, acresti cu bors si lasi sa mai traga un clocot. Tragi apoi oala de la foc, ii adaugi 2-3 legaturi de ceapa verde, calita in 80 gr grasime, precum si marar, patrunjel si leustean, tocate marunt. Ajuns aici, farfurii adanci si linguri sa ai, ca borsu-i gata.