Cum pregatim Jambalaya

Sunt doua metode principale de a face jambalaya. Rima este Jambalaya Creola (numita si “Jambalaya rosie”). Aici, e adaugata intr-o tigaie intai carnea de pui, apoi carnaciorii, legumele si rosiile si fructele de mare. La sfarsit, se adauga supa de pui si orez. Se fierbe totul 20-60 de minute si se amesteca des.

Alta versiune este Jambalaya Cajun, care nu contine rosii. Carnea e prajita intr-o tigaie. Separat, ceapa, cozi de telina si ardei gras rosu se soteaza putin. Se adauga cu supa de pui si condimente, apoi carnea prajita. Se tine pe foc cam 1 ora, se da in clocot si se adauga orezul. Inca o jumatate de ora pe foc si e gata.

Mai exista si o a treia metoda, mai rara. Aici, legumele se pregatesc separat, carnea separat si orezul la fel si se adauga amestecului de carne si legume inainte de servire.

Jambalaya Creola e originara din partea frantuzeasca a New Orleans. A inceput ca o incercare a spaniolilor sa pregateasca paella in Lumea Noua, unde nu se gasea sofran, din cauza costurilor de import. Astfel, s-a inlocuit sofranul cu rosiile. Cu timpul, influenta franceza a devenit din ce in ce mai importanta in New Orleans si condimentele din Caraibe au schimbat aceasta “paella a Lumii Noi” intr-un fel de mancare cu totul special.

Jambalaya Cajun e originara din partea rurala a Louisianei, unde crevetii, scoicile, carnae de rata, broasca testoasa sau alte tipuri de vanat se gaseau frecvent. Aceasta reteta e mai condimentata si mai afumata decat “sora” sa Creola. De asemenea, cum rosiile nu erau folosite frecvent in bucataria Cajun, reteta nu continea aceste legume. In schimb, se prajea carnea mai mult, pentru culoare.

Iata si o reteta clasica de Jambalaya:

Ingrediente:

3 pulpe de pui taiate cubulete

2 bucati de carnat afumat taiati felii

0,5 kg creveti decorticati

o ceapa

2 catei de usturoi

1 ardei rosu

3 cozi de telina

½ lingurita curry

½ lingurita chimen

sare, piper dupa gust

1 foaie de dafin

un praf de boia iute

1 lingura faina

2-4 rosii decojite

400 ml supa de pui

Mod de preparare:

Intr-o tigaie, se calesc impreuna ceapa, telina si ardeiul, pana se inmoaie. Se adauga usturoiul pentru inca 2 minute.

Se adauga cuburile de pui si se calesc cam 5 minute. Apoi, se pun in tigaie carnaciorii si toate condimentele, in afara de boia iute. Se adauga lingura de faine si se prajesc putin.

Apoi, se toarna supa de pui si rosiile si se lasa la fiert 30 de minute, pana cand scade cel putin la jumatate. Se adauga crevetii si se mai lasa cam 3-5 minute. Se adauga boiaua iute.

Se serveste alaturi de orez fiert.