Cozonac cu nuca si stafide

Mod de preparare

Povestea acestui cozonac si probabil a tuturor cozonacilor pufosi din lume, incepe pe 23 decembrie.

Intr-o "copaie" am lasat ouale, faina, drojdia si zaharul, sa se cunoasca intre ele si sa-si spuna fiecare oful.

Urmatoarea zi, dupa ce si-au spus toate cele intre ele, incepem prin a cerne faina ca sa o aerisim bine. 6 dintre oua le despartim de albus si 3 le punem intregi, adaugam o lingurita cu varf de sare, punem 1/2 din zahar, dupa care amestecam pana cand zaharul s-a dizolvat, cealalta jumatate de zahar o dizolvam in laptele care l-am pus pe maginea cuptiorului ca sa se incalzeasca putintel; la fel facem si cu untul ca sa se topeasca, pt ca nu-l vrem sa fie fierbinte.

Curatam bine stafidele de codite si daca vreti sa dati o aroma aparte se pot cufunda in putintel alcool aromat.

Se sfarama drojdia intr-o craticioara si se amesteca cu putin lapte caldut se presara putina faina si se pune la loc cald ca sa creasca maiaua.

Intr-un lighean se pune faina si ne pregatim de framantat coca, dupa cum urmeaza: se face o gropita mica in mijlocul movilei de faina, se pune maiaua, se amesteca bine si tot asa se pun ouale cu zahar, laptele si incepe " taina framantatului ". Ah, era sa uit, unde se framanta trebuie sa fie cald si bine ca sa creasca bine coca. Cine doreste si nu se "rusineaza" poate sa spuna o rugaciune, sa faca o cruce, inainte sa se apuce de framantat. Din batrani se spune ca aluatul de cozonac se framanta o ora, nici mai mult nici mai putin, ei, eu l-a framantat 40 de minute, in acest timp am adaugat si stafidele si esenta de rom; si a iesit mai pufos ca niciodata. Eu am pus spre final si putin albus spuma, dar nu prea mult ca se usuca mai repede cozonacul. Dupa ce am terminat cu aceasta taina, punem coca la crescut, acolo unde e mai cald, ca si timp o ora e de ajuns, sau pana cand da pe din afara din lighean.

Intre timp se pregateste nuca cu zahar si cacao, pregatim formele de cozonac, adica le ungem cu unt si le punem pe aragaz sa-si astepte randul.

Dupa ce coca a crescut cat a trebuit, se ia din ea cate putin, cat sa incapa intr-o forma de cozonac, se intinde bine cu facaletul, dar nu prea subtire ca o sa crape la cuptior, dupa care se pune uniform nuca cu cacao si zahar, se ruleaza si se pune in forme dupa care se lasa putin se se aseze in forma cca 5-10 minute, dupa care se ung cu miere sau ou batut sau cu zahar ca sa-i dea o stralucire frumoasa, dupa care se pun la cuptior. Atentie prima tura de cozonac va sta mai mult la cuptor. Cozonacii se vor intoarce la fiecare 20 de minute sau in functie de cuptor, cu 5 minute inainte de a-i scoate, se da foc deasupra, cat sa-i prinda culoarea.

Dupa ce-i scoatem de la cuptor ii culcam pe o parte pe un fund de lemn si ii acoperim ca sa se raceasca pe indelete.

Rezultatul o sa-l vedeti. Sarbatori fericite in continuare.