Friptură de carne înăbuşită

Mod de preparare

Carnea se taie bucăţi potrivite sau felii (nu se sărează), se aşează într-o cratiţă cu puţină grăsime bine înfierbântată şi se lasă pe foc potrivit până începe să prindă crustă, apoi se întoarce pe toate părţile. Această crustă se formează prin coagularea substanţelor albuminoide şi nu permite scurgerea sucului din carne. După ce carnea s-a rumenit puţin, se adaugă ½ pahar cu apă caldă, se acoperă cu un capac şi se continuă înăbuşirea până ce carnea este aproape gata. Între timp, se mai adaugă din când în când câte puţină apă caldă ca să nu se ardă grăsimea şi totodată să confere frăgezime cărnii, apoi aceasta se întoarce. Se presară cu sare şi se adaugă câteva felii de legume, ceapă, boabe de piper, cimbru, foi de dafin şi usturoi după gust. Se mai continuă înăbuşirea cărnii până se constată că aceasta este bine făcută, fragedă şi suculentă. La urmă, dacă dorim ca friptura să fie mai rumenită, aceasta se poate introduce în cuptor (fără capac) şi se ţine până se rumeneşte, după dorinţă.

În sosul rămas de la friptură se pot adăuga câteva roşii zdrobite sau o lingură de bulion şi o jumătate de lingură de făină. Se amestecă pe foc câteva minute, după care se stinge cu vin şi apă caldă, atât cât se formează un sos destul de gros. După 2-3 clocote sosul se strecoară şi se serveşte la friptură.