pui in sos de vin

Mod de preparare

Patrunjelul si cimbrul se spala si se usuca. Se leaga cu o ata impreuna cu foile de dafin. Se curata cepele, costita afumata se taie bucati doua cepe se taie marunt. Se incing intr-o tigaie mare sau intr-o cratitajoasa cu 50 gr. unt. Se pun sa se caleasca in el costita afumata si cepele intregi (de aceea trebuie sa fie mici) si se lasa 5 minute amestecand pana devin sticloase. Se scot din tigaie cu spumiera si se pun deoparte cu capac.

Se pune din nou grasimea sa se incinga si se prajesc copanele in ea. Se adauga ceapa tocata marunt si praful de faina care se presara deasupra. Se pune coniacul si se lasa sa dea un clocot. Se pune vinul rosu si buchetul de verdeturi legate. Se lasa sa fiarba pe foc mic pana ce copanele se patrund. Se curata ciupercile, se trec prin jet de apa rece, apoi se zvanta, sa fie uscate complet. Se taie in doua sau patru, in functie de marime, si se calesc in restul de unt. Se sareaza, se pipereaza. Se scot copanele din sos, care se trece printr-o sita si se pune inapoi in cratita. Se adauga ciupercile, cepele, slaninuta prajita, copanelele de pasare. Se dau toate intr-un clocot.