Varza se curata de frunzele exterioare si de cotoare, se taie jumatati sau sferturi sau, daca sint capatinile mai mici, se lasa intregi, se presara bine cu sare. Varza astfel pregatita se aseaza in vase de murare (borcane, putini), îndesandu-se bine. In timpul asezarii verzei in vasul de murare, se intercaleaza cu condimentele din reteta, apoi se toarna saramura fierbinte, pregatita, pina la gura vasului. Se mai asteapta circa 30 minute pentru a se lasa varza si se mai completeaza cu saramura astfei incit saramura sa depaseasca varza cu circa 10 cm, apoi se leaga la gura. Primele 7 zile vasele cu varza pusa la murat se tin la o temperatura obisnuita de circa 16 - 18°C, dupa care se vor ridica si se vor pastra la locuri uscate, racoroase si ferite de mirosuri straine (petrol). Dupa turnarea saramurii, fermentatia incepe in 1-2 zile fiind determinate de temperatura. La putini se vor prevedea in partea inferioara cepuri pentru pritocire, care se va face din trei in trei zile. Operatia consta in scoaterea zemei in vase mari care apoi se toarna prin vanturare in vasul cu varza. Operatia se repeta de citeva ori pentru vanturarea perfecta a saramurii.
Chiar daca e de post, tocanita a iesit delicioasa, plina de arome si culoare. Si bineinteles ca am folosit si de data...
Tocanita de legume, de post