Magiun de prune - reteta traditionala de silvoita

Magiun de prune fara zahar, reteta traditionala de silvoita preparata doar din prune bine coapte. Mod de preparare, fierbere si conservare la borcan.

Mod de preparare

Magiunul de prune fara zahar, cunoscut in multe zone si sub numele de silvoita de prune, se prepara doar din prune bine coapte, fara zahar, apa sau conservanti. Prin fierbere lenta si indelungata, prunele isi concentreaza dulceata naturala, iar magiunul capata o consistenta densa si un gust intens de fruct.
Este una dintre cele mai simple metode de a pastra prunele pentru iarna si, daca este bine fiert si sterilizat corect, magiunul se pastreaza foarte bine in camara.

Mod de preparare magiun de prune
Spalam bine prunele si le lasam sa se scurga. Le desfacem in jumatati si indepartam samburii.
Este important sa folosim prune cat mai coapte si dulci. Fructele bine coapte contin suficient zahar natural pentru ca magiunul sa fie gustos chiar si fara adaos de zahar.
Punem prunele intr-o cratita incapatoare, de preferat cu fund gros, sau intr-un ceaun.
Nu adaugam apa. Prunele vor incepe sa-si lase singure zeama pe masura ce se incalzesc.

Asezam vasul la inceput pe foc mic. Amestecam cu o lingura de lemn, mai ales pana cand prunele incep sa lase suficient suc.
Dupa ce fructele s-au inmuiat si au lasat zeama, continuam fierberea la foc mic spre potrivit, cu vasul descoperit.
Pe parcurs, prunele se vor desface, lichidul se va evapora, iar compozitia va deveni tot mai inchisa la culoare si mai consistenta.

Magiunul trebuie amestecat periodic la inceput si tot mai des spre final, cand incepe sa se ingroase si exista riscul sa se prinda de fundul vasului.

Pentru 5 kg de prune, fierberea poate dura aproximativ 3–5 ore, in functie de soiul si cantitatea de apa din fructe, de vasul folosit si de intensitatea focului.

Nu este nevoie sa pasam prunele cu blenderul. Prin fierbere indelungata si amestecare, acestea se vor transforma intr-o pasta groasa, pastrand textura specifica magiunului traditional.

Cum stim cand este gata magiunul
Magiunul este gata atunci cand devine foarte gros si capata o culoare brun-violacee inchisa.
Trecem lingura de lemn prin compozitie, pana la fundul vasului. Daca ramane o urma vizibila cateva secunde si magiunul nu curge imediat peste ea, consistenta este potrivita.
Putem face si proba farfuriei: punem o lingurita de magiun pe o farfurie rece si il lasam putin sa se raceasca. Trebuie sa ramana dens si sa nu lase lichid in jur.

Cum punem magiunul in borcane
Pregatim din timp borcane curate si sterilizate.
Turnam magiunul fierbinte in borcanele calde, lasand putin spatiu pana la margine. Stergem bine gura borcanelor si infiletam imediat capacele.

Pentru o pastrare cat mai sigura, sterilizam borcanele pline in baie de apa timp de aproximativ 20–30 de minute din momentul in care apa incepe sa fiarba usor.
Le lasam apoi sa se raceasca lent. Dupa racire verificam capacele, care trebuie sa fie bine trase si sa nu faca „clic” atunci cand apasam in centru.

Pastram borcanele intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina. Dupa deschidere, borcanul se pastreaza la frigider.

Sfaturi pentru un magiun de prune reusit
Prunele foarte coapte sunt esentiale, deoarece ele dau atat dulceata, cat si gustul magiunului.
Foloseste un vas cat mai larg. Suprafata mai mare permite evaporarea mai rapida a apei si scurteaza timpul de fierbere.

Nu mari foarte tare focul pentru a termina mai repede. Magiunul gros se poate prinde si arde usor, iar gustul de ars va compromite intreaga cantitate.

Daca prunele sunt foarte zemoase, timpul de fierbere poate depasi 5 ore. Consistenta este mai importanta decat timpul indicat in reteta.

Randament
Din 5 kg de prune se obtin, in functie de soi si de cat de mult este scazut magiunul, aproximativ 2–2,5 kg de produs finit.

Alte conserve delicioase si sanatoase:

Gem de piersici fara zahar. Reteta simpla, rapida si sanatoasa

Gem de capsuni fara zahar - reteta naturala, aromata si sanatoasa

Reteta de marmelada de mere

Pe aceeași temă:

Salata de sfecla rosie cu hrean pentru iarna - reteta simpla si gustoasa

Sos de rosii cu ardei copti si usturoi pentru iarna - aromat, usor picant si foarte versatil

Compot de gutui pentru iarna - reteta simpla si usor de preparat