Ingrediente
o capatana de vitel de 3,5 kg, un ou –pentru uns capatana, jum.morcov taiat cubulete, o ceapa mica taiata pestisori, 4 foi de dafin, o lingurita cu un amestec din cimbru,nucsoara,tarhon macinat, jum.lingurita piper macinat, o crenguta busuioc, cca 20-30 ml ulei pentru uns tava, 100 ml vin alb, , Pentru aluat:, 200 ml iaurt, 150 ml apa minerala, un ou, drojdie cat o nuca, 50 g unt, 5 linguri ulei, un varf de lingurita sare, 1 kg faina, 250 g faina cantarita separat
Dificultate: Redusa | Timp: 10h
26 voturi
Mod de preparare
Capatana se spala foarte bine, se tine in apa cu putin otet cca 10-15 minute,dupa care se clateste pana va iesi apa perfect curata.
Capatana se pune la fiert intr-o oala mare impreuna cu morcovul,ceapa ,condimente si vinul alb pentru 30-40 de minute. Daca nu va fi complet acoperita cu apa,se va intoarce si se va fierbe 15 -20 de minute pe fiecare parte la foc mic.Capatana poate fi lasata sa se raceasca in zeama in care a fiert sau se scoate pe o tava pana se raceste foarte bine ,iar zeama nu se va arunca. Dupa racire capatana se va unge pe toate partile cu ulei pentru a nu se lipi de aluat.
Aluatul se va pregati in momentul in care capatana s-a racit deoarece nu trebuie lasat sa creasca .
Intr-un castron se vor amesteca drojdia, iaurtul,apa minerala,sarea,oul,untul,uleiul ,1 kg de faina si se va framanta pana se obtine aluatul. Din cele 250 g de faina cantarite separat se mai presara putin cate putin in aluat pana nu se mai lipeste de mana,iar restul se va folosi pentru tapetatul locului unde va fi intinsa foaia si pentru intinsul foii pentru a nu se lipi.
Capatana se aseaza pe mijlocul foii ,se pun deasupra ceapa si morcov fiert ,foaia se va “trage”,se va intinde usor cu mana in asa fel incat sa se acopere bine capatana si sa fie impachetata complet .Se va prinde aluatul in scobitori la toate imbinarile.
Dupa ce capatana a fost impachetata se aseaza in tava cu ulei si se introduce la cuptor la foc foarte mic pe gratarul de jos. Cand se intareste aluatul, dupa cca 15-20 de minute se unge pe toate partile cu oul batut,se toarna de 2-3 degete zeama in tava si se reintroduce la cuptor,dar se va muta tava pe gratarul de sus. La un interval de 20-25 de minute se unge din nou cu zeama si trebuie avut grija ca in permanenta sa se completeze zeama din tava.Cand capata culoarea aurie se va acoperi cu o hartie de copt sau cu folie de aluminiu .
Capatana trebuie sa stea la cuptor 8-9 ore (sau in functie de marimea capatanii),dar nu trebuie sa uitati sa completati zeama din tava si sa o stropiti cu zeama la un interval de 20-25 de minute.
Cand este gata o puteti scoate cu grija pe o tava curata sau un platou pentru a desprinde stratul de aluat.Dupa indepartarea aluatului puteti sa portionati capatana scotand limba,creierul,ochisorii si restul carnii. Se poate servi cu muraturi,salate,hrean,sos remoulad …
Eu am servit la capatana hrean cu sfecla rosie si pere murate alaturi de o garnitura de legume trase la tigaie in unt.
Capatana se pune la fiert intr-o oala mare impreuna cu morcovul,ceapa ,condimente si vinul alb pentru 30-40 de minute. Daca nu va fi complet acoperita cu apa,se va intoarce si se va fierbe 15 -20 de minute pe fiecare parte la foc mic.Capatana poate fi lasata sa se raceasca in zeama in care a fiert sau se scoate pe o tava pana se raceste foarte bine ,iar zeama nu se va arunca. Dupa racire capatana se va unge pe toate partile cu ulei pentru a nu se lipi de aluat.
Aluatul se va pregati in momentul in care capatana s-a racit deoarece nu trebuie lasat sa creasca .
Intr-un castron se vor amesteca drojdia, iaurtul,apa minerala,sarea,oul,untul,uleiul ,1 kg de faina si se va framanta pana se obtine aluatul. Din cele 250 g de faina cantarite separat se mai presara putin cate putin in aluat pana nu se mai lipeste de mana,iar restul se va folosi pentru tapetatul locului unde va fi intinsa foaia si pentru intinsul foii pentru a nu se lipi.
Capatana se aseaza pe mijlocul foii ,se pun deasupra ceapa si morcov fiert ,foaia se va “trage”,se va intinde usor cu mana in asa fel incat sa se acopere bine capatana si sa fie impachetata complet .Se va prinde aluatul in scobitori la toate imbinarile.
Dupa ce capatana a fost impachetata se aseaza in tava cu ulei si se introduce la cuptor la foc foarte mic pe gratarul de jos. Cand se intareste aluatul, dupa cca 15-20 de minute se unge pe toate partile cu oul batut,se toarna de 2-3 degete zeama in tava si se reintroduce la cuptor,dar se va muta tava pe gratarul de sus. La un interval de 20-25 de minute se unge din nou cu zeama si trebuie avut grija ca in permanenta sa se completeze zeama din tava.Cand capata culoarea aurie se va acoperi cu o hartie de copt sau cu folie de aluminiu .
Capatana trebuie sa stea la cuptor 8-9 ore (sau in functie de marimea capatanii),dar nu trebuie sa uitati sa completati zeama din tava si sa o stropiti cu zeama la un interval de 20-25 de minute.
Cand este gata o puteti scoate cu grija pe o tava curata sau un platou pentru a desprinde stratul de aluat.Dupa indepartarea aluatului puteti sa portionati capatana scotand limba,creierul,ochisorii si restul carnii. Se poate servi cu muraturi,salate,hrean,sos remoulad …
Eu am servit la capatana hrean cu sfecla rosie si pere murate alaturi de o garnitura de legume trase la tigaie in unt.
Sidy (Chef de cuisine) , 13 noiembrie 2010
Saru'mana pentru lamuriri Valentina ! Te tzuc cu mare drag...
valentina ionita (Chef de cuisine) , 01 noiembrie 2010
Capatana nu se fierbe complet...La cuptor sta atat de mult deoarece aluatul se face grosut si capatana se coace incet ,incet la foc mic...Aluatul o sa fie copt bine deasupra,dar nu ars deoarece se stropeste in permanenta cu zeama in care a fiert capatana,focul este foarte mic ,iar cand devine aurie am scris ca trebuie acoperita bine cu folie de Al sau cu hartie de copt,dezvelindu-se doar in momentul stropirii cu zeama si a completarii cu zeama in tava...Capatana astfel va fierbe ,se va coace uniform protejata de aluat si carnea ramane intreaga,nu se sfarama...
Sidy (Chef de cuisine) , 01 noiembrie 2010
In sfarsit draga mea, ai apucat sa scrii aceasta reteta minunata !!! De cand o astept....de la interviul tau cred .... Te rog sa ma lamuresti...capul este fiert in momentul in care il punem in aluat. Atunci de ce se tine 8-9 ore in cuptor ? Nu e prea mult ? Nu se arde aluatul ? Servit cu hrean cu sfecla rosie cred ca e un deliciu...http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-de-legume/hrean-cu-sfecla-rosie-in-otet-pe-gustul-tau.html Felicitari !