ciorba de burta

Mod de preparare

Se opareste burta in 2 ape cu otet (se da apa in clocot, se pun 2-3 linguri de otet, se da de pe foc si se pune burta. se strecoara si se repeta operatiunea).

Dupa oparire (scoate mirosul) se pune burta la fiert in apa curata (cam 5-7 l apa) impreuna cu 1 morcov (nu mai mult, coloreaza ciorba), o ceapa si cu albitura dupa gust (patrunjel radacina, telina, pastarnac).

Se fierbe pana cand intra furculita usor in carne, eventual se taie o bucatica si tr sa fie usor de mestecat. din experienta mea fierbi la ea si 3-4 ceasuri.

Zeama scade dar nu mai completati cu apa pt ca iese prea diluata.

Dupa gust se pun sare, delikat, foi de dafin, piper boabe.

Cand e carnea gata se scot legumele si se strecoara bine supa (eu o strecor inclusiv prin strecuratoarea de ceai pt ca imi place sa fie cat mai limpede).

Carnea se spala pt a indeparta orice urma de legume/ delikat si se taie fideluta.

Se pune in zeama de carne si se lasa la racit.

Separat se face un sos (eu asa ii zic) din 500-600 g smantana, 4-5 galbenusuri de ou, 1lingura -2 de faina alba, putina sare. Se dilueaza cu zeama rece de carne si se toarna peste supa.

Abia apoi se da la fiert, sa nu faca faina cocoloase. se mai lasa la fiert cat sa nu fie faina cruda.

Se face un mujdei de usturoi. Eu pisez usturoiul si il amestec cu putin ulei, sare si smantana. cand e aproape gata ciorba se pune usturoi dupa gust si se mai fierbe un clocot.